Яловичина при панкреатиті

Яловичина славиться не тільки чудовими смаковими властивостями, вона ще дуже благотворно впливає на людський організм. Тому її застосовують у багатьох лікувальних дієтах. Величезна кількість позитивних ефектів дозволяє включати це м’ясо в раціон пацієнтів, у яких є панкреатит.

Яловичина і гострий панкреатит

Цілющими якостями яловичини можна довго захоплюватися. При панкреатиті важливо, що даний вид м’яса (особливо яловича вирізка):

  • служить природним постачальником білків високої біологічної цінності, які служать своєрідним сировиною для вироблення протизапальних речовин і відновлення пошкоджених панкреатичних тканин;
  • містить білки, які відрізняються збалансованим амінокислотним складом;
  • багатий залізом, яке відмінно засвоюється, завдяки великій кількості в цьому м’ясі вітамінів В12 і В6;
  • містить відносно мало жирів;
  • засвоюється організмом на 60%.

Варену або виготовлену на пару яловичину допускають в раціон пацієнтів, що переносять гострий панкреатит або порівнянне з ним по активності загострення хронічного захворювання підшлункової залози після завершення вимушеного голодування. Для приготування дозволених страв (фрикаделі, суфле, кнелі, тефтелі і ін) краще використовувати філе молодих тварин, яке слід пропустити неодноразово через м’ясорубку з дрібною решіткою.

Якщо застосовуються інші частини коров’ячої туші, то важливо усунути сухожилля, хрящі і весь видимий жир, так як:

ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°
  • колаген і еластин жилавого м’яса з хрящами навіть після серйозної кулінарної обробки погано засвоюються і не мають необхідної поживної цінності;
  • яловичий жир з-за його насичених жирних кислот теж важко перетравлюється і змушує виснажену запаленням підшлункову залозу підсилювати вироблення своїх ферментів.

Яловичі бульйони знаходяться під категоричною забороною з-за надлишку екстрактивних речовин, що стимулюють синтез панкреатичних ферментів.

Яловичина і хронічний панкреатит

В період стихання запального процесу пацієнтам дозволяють з’їдати яловичі парові котлети, рулети, фрикаделі, бефстроганов, додавати протерте відварне м’ясо в овочеві пюре. У разі розвитку стійких закрепів при відсутності болю можна вживати м’яке м’ясо цілим шматком і непротертий відварний язик.
Коли ж настає довгоочікувана ремісія, яловичину вже дозволяється запікати і тушкувати. Протирати слід лише жорстке м’ясо старих корів. Бульйони і смажене м’ясо дозволені лише при тривалої і стійкої ремісії.

Цікаве по темі:  Морквяний сік при панкреатиті

Резюме

Максимальна добова порція при хронічному панкреатиті:

  • фаза загострення – 150 – 200 г відвареної, паровий яловичини;
  • фаза стійкої ремісії – 150 — 200 г відвареної, запеченої, тушкованої яловичини.
  • При гострому панкреатиті – 150 – 200 г відвареної, паровий яловичини.

Оцінка придатності яловичини до вживання:

  • при гострому панкреатиті – плюс 9;
  • при загостренні хронічного панкреатиту – плюс 9;
  • у фазу ремісії хронічного панкреатиту – плюс 10.

MAXCACHE: 0.41MB/0.00244 sec