Нежирні сорти риби при панкреатиті

Риба – джерело високоякісного, легкозасвоюваного тваринного білка з незамінними амінокислотами. Крім того, в рибі (особливо морський) містяться необхідні для здоров’я мікро — і макроелементи (фосфор, йод, залізо та ін), жиророзчинні вітаміни (A, D, E), які в інших продуктах харчування бувають представлені недостатньо. В меню хворих панкреатитом риба повинна бути присутнім обов’язково, хоча б один раз в тиждень – для збагачення раціону білком і для додання різноманітності строгій дієті.

Вибір риби

Не всяка риба підійде для харчування при панкреатиті. При виборі сорту риби найбільше уваги приділяють жирності. Твердження про користь навіть дуже жирної риби (основна частина риб’ячого жиру представлена поліненасиченими жирними кислотами, які сприяють нормалізації жирового обміну і зниження в результаті рівня шкідливих жирів і холестерину) буде правильним лише у відносно здорових людей. На жаль, при панкреатиті корисні жири перевантажують підшлункову залозу точно так само, як і шкідливі. Обумовлено це тим, що для розщеплення будь-яких жирів потрібно панкреатичний фермент – ліпаза, вироблення якого навмисно пригнічується гострі фази хвороби (з метою забезпечення спокою підшлункової залозі), а під час ремісії часто відзначається ферментативна недостатність.

Використання жирної риби в харчуванні хворих на тлі загострення неприпустимо взагалі, а в період ремісії вкрай небажано, оскільки надлишок жирів майже завжди супроводжується розвитком діареї (з’являється рідкий стілець з жирним блиском, який надають йому незасвоєні жири), цілком можливі болі в животі, нудота, блювання і нове загострення.

Нежирні сорти риби, в свою чергу, можна підрозділити на худі (дієтичне) і помірно жирні. Худі сорти підходять для включення в меню вже до кінця першого тижня від загострення хронічного панкреатиту або атаки гострого. Під час ремісії хронічного панкреатиту, при нормалізації стану і досягнення стабільних лабораторних показників, дозволяється обережно і поступово вводити рибу ж помірно-жирних сортів – вона має більш яскравим і м’яким смаком, ароматні й ніжніше худою. Але основну частку серед рибних страв повинні все-таки займати маложирні сорту, вживання яких при дотриманні правил приготування не несе ніяких ризиків для підшлункової залози, а буде тільки корисним.

Цікаве по темі:  Полуниця при панкреатиті

Худі сорти риби (жирність в межах 4%)

  1. Найменша жирність (до 1%) зазначається у морської риби (тріска, лемонема, навага, пікша, путасу, сайда, минтай) і річкового окуня.
  2. Судак, щука, амур, аргентина, білоглазка, білорибиця, камбала, карась, кефаль, макрурус, мінога, минь, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, харіус, щокури мають жирність від 1 до 2%.
  3. Від 2 до 4% жиру міститься в жерехе, красноперке, крижану рибу, макрелі, мерроу, морському окуні, пагрусе, палтусі белокором, у рибі-шаблі, сазане, нежирної оселедця, форелі, терпуге і гекко.

Показники ці приблизні, оскільки жирність риби залежить не тільки від сорту, а й від віку спійманої риби, часу улову (перед нерестом в осінньо-зимовий час риба має найбільшу жирність). Але орієнтуватися при виборі риби для дієтичного харчування слід саме на ці сорти.

Риба помірно-жирних сортів (жирність не більше 8%)

  • анчоуси;
  • горбуша;
  • зубатка;
  • короп;
  • кета;
  • корюшка;
  • красноглазка;
  • лящ річковий і морський;
  • масляна риба;
  • мойва весняна;
  • сазан;
  • салака;
  • сріблянка;
  • снек;
  • сом;
  • ставрида;
  • сирок;
  • тунець;
  • морський язик;
  • язь.

Особливості купівлі та приготування риби при панкреатиті

Найкорисніша риба – свіжа, але придбати свіжу морську рибу у багатьох регіонах Росії неможливо. Тому часто доводиться купувати свіжоморожену рибу, з якої слід вибрати найбільш якісну, не перемороженную і не подвергавшуюся повторному заморожуванню (про це можуть свідчити жовтий наліт, велика кількість снігу і льоду на рибної тушці, нерівномірний шар льоду).

Перед приготуванням рибних страв рибу слід ретельно почистити, промити. В гострі періоди захворювання для живлення використовують тільки рибне філе, тобто шкіру і кістки слід видаляти. В меню можна включити страви з подрібненого філе – кнелі, котлети на пару, суфле і запіканки.

В період ремісії дозволяється вже риба, приготована цілісним шматком (або тушкою) – варена на пару, тушкована, печена. Смажена, копчена, солона і в’ялена риба, рибні консерви з харчування виключаються.

Цікаве по темі:  Фініки при панкреатиті
ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°

MAXCACHE: 0.43MB/0.00104 sec