Можна морепродукти при панкреатиті?

Морепродукти включають велику групу їстівних продуктів, що видобуваються в морі, за винятком риби. До них відносяться:

  • креветки;
  • кальмари;
  • краби;
  • двостулкові молюски (мідії, устриці, морські гребінці);
  • восьминоги;
  • лангусти;
  • омари.

Морепродукти традиційно вважають дуже корисними, оскільки вони багаті білком, цінними мінералами і вітамінами (в тому числі рідкісними і життєво важливими), але при цьому малокалорійні. Страви з морепродуктів регулярно включають у свій раціон прихильники здорового харчування і люди, що дотримуються різні дієти. Але наскільки корисні і безпечні морепродукти при панкреатиті, які з них і в якому вигляді можна включати в раціон харчування хворих, а які не можна?

Користь морепродуктів при панкреатиті

Всі морепродукти відрізняються високим вмістом білка – близько 15-20 г на 100 г, який містить незамінні амінокислоти і легко засвоюється в травному тракті людини. У свою чергу, однією з умов дієти при панкреатиті є збагачення страв білком, причому переважно тваринного походження, тому морепродукти з цієї точки зору є дуже цінними і корисними для хворих.

Крім того, морепродукти багаті різними мінералами і вітамінами, серед яких найбільш важлива наявність таких:

  1. Йод – у більшості регіонів Росії (розташованих далеко від моря) відзначається нестача йоду в ґрунті й воді, а значить – і в продуктах харчування. Додавання дарів моря в раціон 2-3 рази в тиждень дозволяє уникнути вираженого йододефіциту, підвищує імунітет і сприяє нормалізації обмінних процесів.
  2. Залізо, яке добре засвоюється, запобігає розвитку анемії, зміцнює ослаблений хворобою організм.
  3. Жиророзчинні вітаміни (D, E, A, K), які рідко присутні в достатній кількості в нашому повсякденному раціоні. Жиророзчинні вітаміни, крім інших важливих функцій, що володіють протизапальною активністю та здатністю захищати клітини (в тому числі і підшлункової залози) від шкідливого впливу вільних радикалів та інших небезпечних сполук.
Цікаве по темі:  Лляне масло при панкреатиті: можна пити?

Також морепродукти є малокалорийными і нежирними, причому жири в них представлені поліненасиченими жирними кислотами. Омега-3 і омега-6 жирні кислоти називають «корисними жирами», оскільки вони нормалізують рівень холестерину в крові, позитивно позначаються на стані серцево-судинної системи.

Чим морепродукти можуть бути небезпечні при панкреатиті

Незважаючи на всі безумовно корисні якості, питання про включення морепродуктів в раціон харчування хворих з панкреатитом неоднозначний. Справа в тому, що морепродукти можуть надати і небажану дію на запалену і пошкоджену підшлункову залозу у зв’язку з наступними факторами:

  1. Великий вміст екстрактивних речовин, що стимулюють шлункову та панкреатичну секрецію.
  2. Здатність викликати викид гістаміну – медіатори алергії і запалення, який підсилює набряк підшлункової і посилює больовий синдром при панкреатиті.
  3. Висока алергенна активність.
  4. Досить щільна, пружна структура м’яса креветок, кальмарів, молюсків та інших морських мешканців. Без хорошої термічної обробки і додаткового подрібнення така структура ускладнює перетравлення і засвоєння білка, може спровокувати загострення.
  5. Штучно вирощені морепродукти (мідії, королівські креветки) і морепродукти, здобуті в екологічно неблагополучних районах, можуть містити небезпечні речовини: ртуть, миш’як, солі важких металів і т. д.

Які морепродукти можна при гострому панкреатиті та загостренні хронічного

Всі морепродукти не рекомендується включати у харчування хворих на гострі фази захворювання, коли необхідно дотримуватися дієти з дотриманням принципів механічного і хімічного щадіння. А морепродукти з-за щільної структури і високої екстрактивності цим принципам не відповідають.

Вводити в раціон морепродукти дозволяється лише при стиханні гострих симптомів захворювання – коли купіруються болі в животі, нудота і блювота – не раніше, ніж через 3-4 тижні від початку атаки. Першими вводяться креветки в подрібненому вигляді – супи-пюре, добавки до кнелям і котлет, суфле. Інші морепродукти під час загострення захворювання застосовувати небажано.

Цікаве по темі:  Лікування панкреатиту прополісом

Дивіться також: рецепт крем-супу з креветками.

Морепродукти при хронічному панкреатиті

У фазу ремісії хронічного панкреатиту можна застосовувати всі морепродукти – креветки, кальмари, восьминоги, мідії, морські гребінці та ін Вони вирішуються у відвареному і запеченому вигляді – в якості основного блюда і для салатів; можна робити з ними супи-пюре, додати в різотто, до макаронних виробів і т. д.

Дивіться також: рецепт салату з кальмарів з яблуком.

Однак при панкреатиті, навіть під час стійкої ремісії, заборонено застосовувати наступні категорії морепродуктів:

  • консервовані, мариновані, копчені;
  • з гострими і кислими соусами (у тому числі з заправками на основі лимонного соку, оцту);
  • суші і роли.

Краще використовувати свіжі і свіжоморожені морепродукти, а не варено-морожені. У процесі приготування необхідно забезпечувати достатню за часом термічну обробку (відварювання, запікання, тушкування) для додання страві м’якості.

ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°