Кисломолочні продукти при панкреатиті

Кисломолочні продукти – велика група продуктів, що включає рідкі (кефір, ряжанка, сметана та ін) і тверді (сир, сир) продукти, що виробляються з молока шляхом ферментації. Всі вони смачні і традиційно вважаються корисними, але при наявності панкреатиту далеко не кожен продукт з широкого асортименту кисломолочних може бути включений в меню хворого.

Користь кисломолочних продуктів при панкреатиті

Кисломолочні продукти володіють рядом корисних властивостей, які надають благотворний вплив на пошкоджену підшлункову залозу, шлунково-кишковий тракт і організм в цілому:

  1. Всі кисломолочні продукти багаті білком – найважливішим структурним компонентом, необхідним для відновлення клітин підшлункової залози і вироблення травних ферментів. Саме тому дієту при панкреатиті обов’язково збагачують білком, вводячи його на 25-40% більше порівняно з нормою для здорових людей. При цьому повноцінний білок тваринного походження з усіма незамінними амінокислотами з кисломолочних продуктів засвоюється набагато швидше і легше, ніж, наприклад, з м’яса або молока.
  2. Кисломолочні продукти є джерелом кальцію, який також потрібен для відновлення травної функції підшлункової залози. І в порівнянні з кальцієм молока, кальцій кисломолочних продуктів засвоюється простіше.
  3. Кисломолочні продукти готують з використанням спеціальних заквасок, що містять культури живих молочнокислих бактерій – лакто — і біфідобактерії, ацидофільна паличка, болгарська паличка і т. д. Молочнокислі бактерії частково розщеплюють лактозу, тим самим полегшуючи переварювання і засвоєння продукту порівняно з незбираним молоком. Крім того, культури молочнокислих бактерій відновлюють нормальну мікрофлору кишечника (усувають прояви дисбактеріозу), покращують кишкову перистальтику і травні функції, пригнічують газоутворення і гнильні процеси в кишечнику. За рахунок вмісту тих самих молочнокислих бактерій, кисломолочні продукти підвищують загальну опірність організму і прискорюють процеси одужання і відновлення після важких затяжних хвороб, до числа яких належить панкреатит.
Цікаве по темі:  Морква при панкреатиті

Кисломолочні продукти при гострому панкреатиті та загостренні хронічного

У період гострих проявів захворювання дозволяється вживання невеликої кількості кисломолочних продуктів. До них відносяться сир і кефір. Протертий сир знежирений вводиться в меню з 4-5 дня хвороби, кефір (добовий, жирністю до 1%) – до кінця першого тижня від атаки панкреатиту. У міру поліпшення (приблизно 2 тижні від початку загострення) поступово вводяться і деякі інші кисломолочні продукти – ряжанка, йогурт, кисле молоко. Вони повинні бути свіжими (добовими), знежиреними і не містити ніяких сторонніх домішок (загусників, ягідно-фруктових наповнювачів, цукру тощо).

Кисломолочні продукти в період ремісії хронічного панкреатиту

Під час ремісії хронічного панкреатиту кисломолочні продукти в обов’язковому порядку щоденно включаються в раціон пацієнта. Асортимент їх значно розширюється – допускається вживання сметани, сирів, всіляких рідких кисломолочних продуктів. Їх вживають у свіжому вигляді і використовують для приготування страв. Але вибирати продукти потрібно у відповідності з певними вимогами.

Критерії вибору кисломолочних продуктів при панкреатиті

  1. Жирність – для рідких продуктів вона повинна знаходитися в межах 1-2,5 % (3,2% і 4% — вже небажано, але допустимо при стійкій ремісії з відновленням функції підшлункової). Жирність сметани не повинна перевищувати 10%, і вона використовується тільки в стравах. Сир рекомендується зниженої жирності (4%), сири теж вибираються маложирных сортів (до 30%).
  2. Свіжість – кисломолочні продукти обов’язково повинні бути свіжими. І мова йде не тільки про термін придатності. Для отримання максимальної користі та попередження накопичення непотрібних і навіть шкідливих побічних продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій, кисломолочні продукти бажано вживати протягом першої доби від для виготовлення. При більш тривалому зберіганні в продуктах гинуть корисні бактерії, зростає кислотність. Для цього краще всього готувати їх самостійно, використовуючи спеціальні закваски.
  3. Склад – в першу чергу, відсутність шкідливих добавок. Продукти не повинні містити штучних ароматизаторів і барвників, згущувачів, консервантів і т. д. Крім того, не вирішуються кисломолочні продукти з небезпечними при панкреатиті добавками і включеннями (гострі прянощі, цвіль на сирах і т. д.).
  4. Забороняються газовані кисломолочні напої.
Цікаве по темі:  Дюспаталин при панкреатиті

Хворим на панкреатит слід стежити також і за обсягом порції кисломолочного продукту – наприклад, сметани дозволяється вживати близько 15-25 г на добу, сиру – близько 50-100 р. Пам’ятайте, що корисні кисломолочні продукти будуть тільки за умови дотримання всіх вимог щодо їх вживання.

ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°