У яких продуктах міститься казеїн?

Продукти багаті казеїном

Казеїн являє собою білок складної структури, що міститься в молоці, де він присутній у вигляді казеината кальцію (сіль кальцію). В процесі створаживания молока молочнокислі бактерії стають причинами утворення даного білка, що використовується у харчовій промисловості, для виготовлення сирів і сирних продуктів. Казеїн відноситься до особливо важливих елементів живлення, необхідне як дітям, так і дорослим.

Навіщо потрібен казеїн

Основу більшості сумішей з високим вмістом білка становить саме казеїн. Виробляється в молоці з-за впливу особливих ферментів даний білок виглядає як ланцюжок поліпептидного типу, збагачена групами фосфатів, які сприяють зв’язуванню кальцію. У сучасному світі казеїн використовується як добавка до продуктів, в якості наповнювача, що виконує багатоцільові функції: від надання специфічного смаку і до збільшення терміну придатності.

Даний білок видобувається з молока дуже легко, що робить його недорогим і доступним. При добуванні казеїну спеціальними ферментами (хімозин та ін), слід дотримуватися строго необхідні пропорції, так як їх передозування може зробити продукт причиною виникнення у людей харчових розладів різного ступеня складності. Іноді виробники добувають казеїн шляхом впливу на молоко такими реагентами, як лугу або кислоти. Це цілком допустимо для вироблення казеїну, який планується використовувати в якості харчового наповнювача в інших продуктах, але не рекомендується для виробництва сумішей категорії «Спортивне харчування» та «Дитяче харчування».

Одне з важливих властивостей казеїну – це утримання в даному білку великої кількості амінокислот. Це робить казеїн здатним заповнити всі потреби людського організму.

З цієї причини, цей складний білок є частим складовим дієтичного харчування і присутній в молочних і поживних сумішах.

У казеїні присутній майже весь спектр амінокислот. У ньому немає тільки гліколю, який чудово синтезується в організмі людини.

Містяться в казеїні незамінні амінокислоти роблять його найважливішим харчовим білком. Саме завдяки вмісту даного білку молоко і молочні продукти вважаються продуктами, багатими харчовою цінністю. Крім усього іншого, казеїн є найбагатшим джерелом фосфору і кальцію. Завдяки тому, що казеїн має ідеально збалансований склад і легко засвоюється, препарати з його змістом успішно застосовуються в медицині, наприклад у парентеральному харчуванні.

Спортсменам рекомендується споживання казеїну в їжу в період відпочинку або на ніч. Це пояснюється тим, що шлунковий сік розщеплює його досить-таки повільно, що виключає споживання казеїну в момент посилених тренувань. Цей білок можна зустріти в складі кремів і мазей, що використовуються в дерматології. В хірургії казеїн є частиною багатьох біологічних клейових сумішей.

Людське тіло використовує казеїн в якості надійного будівельного матеріалу для м’язів. Цей складний білок приносить в м’язи амінокислоти, які сприяють відновленню та зростання м’язової тканини. У теж час, казеїн корисний і для тих, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів. Продукти, в яких багато казеїну, здатні навіть у невеликій кількості забезпечити відчуття ситості. Це особливо важливо тим, хто прагне схуднути і намагається не є у вечірній час доби.

Так як не завжди казеїновий порошок є якісним продуктом, слід знати про те, в яких продуктах міститься казеїн.

Казеїн в продуктах

Знаючи про те, в яких продуктах міститься казеїн, можна продумати збалансоване меню на кожен день з урахуванням потреб у цьому білку всіх членів сім’ї. Це дозволить підтримувати активний тонус і здоров’я дітей і дорослих.

Кількість рекомендованого казеїну визначається з урахуванням наступних чинників:

1. Маса тіла.
2. Вік.
3. Індивідуальна непереносимість (при наявності).
4. Наявність таких захворювань, при яких молочні продукти можуть бути протипоказані (хвороби ШКТ).

В середньому, для здорової дорослої людини, яка займається активними видами спорту і важить близько 80 кг, рекомендується близько 25-30 г казеїну в день. У меню бажано включити сири різних сортів, молоко і різні кисломолочні продукти. Продукти, що містять казеїн – це молоко і всі молочні продукти без винятку. Близько 80 % від загальної кількості білків у коров’ячому і козячому молоці становить саме казеїн. Трохи меншу його кількість (50 %) припадає на молоко овець, кіз, буйволиць, ослиць.

Серед продуктів молочного походження, у яких казеїну багато, лідерські позиції залишаються за сиром твердих сортів (Пармезан, Чеддер, Костромської) і напівтвердою сирами (Рокфор, Бонбель). Крім твердих і напівтвердих сирів, казеїн міститься у всіх інших класах цього популярного продукту (ломтевые, м’які, кисломолочні, молоді). Від загальної кількості білків казеїну тут може бути від 33 % до 18 %. Крім того, багатий даними білком і натуральний сир з коров’ячого або козячого молока, а також кефір і кисле молоко.

Продукти, що містять казеїн:

Казеїн в дитячому харчуванні

Казеїн обов’язково входить в суміші, призначені для штучного вигодовування дітей грудного віку. Коли казеїн, що знаходиться у складі дитячої суміші потрапляє в шлунок дитини, на нього починає впливати соляна кислота. Таким чином, створюються умови для перетворення білка в створоженный згусток, що забезпечується тим, що в казеїні присутня велика кількість гідрофобних амінокислот. Завдяки природному створаживанию казеїну, розщеплення білка перетворюється у тривалий, пролонгований процес, протягом якого відбувається рівномірне звільнення амінокислот. Подібна розміреність забезпечує плавну подачу амінокислот у кров інтенсивно зростаючого дитячого організму.

У дитячому харчуванні казеїн повинен міститися в натуральному вигляді, тобто вступати разом з натуральними продуктами харчування. Дітям дошкільного віку (від 2,5 років), при обліку переносимості продукту, слід випивати в день близько 2 склянок молока. Крім того, дитину слід забезпечити сиром, сирами, биойогуртами і кефіром. Правильно сплановане харчування на кожен день, з урахуванням обов’язкового змісту і інших груп продуктів, забезпечить кожного хлопчика і дівчинку всім необхідним для повноцінного росту і розвитку.

Часто навіть діти, схильні до алергії на молочні продукти в ранньому віці, до 3 років вже не зазнають відчутного дискомфорту, що робить споживання молочних продуктів прийнятним у щоденному харчуванні дитини. Казеїн, що входить до складу молочних продуктів – незамінний і обов’язково повинен бути присутнім у раціоні кожного малюка. Що стосується харчування школярів, то тут без молока обійтися ніяк не можна. А в тому випадку, якщо у дитини спостерігається погана засвоюваність цього продукту, його можна замінити на сири різних сортів, сир і кисломолочні напої, які, як правило, прекрасно засвоюються організмом.

Казеїн в спортивному харчуванні

Казеїн, з-за своєї здатності густіти, є найбільш популярним інгредієнтом, який входить до складу багатьох харчових добавок для спортсменів. Для набору м’язової маси спортсменам рекомендується споживання близько 40 г чистого казеїну в день. Приймається порошок перед сном і в тому випадку, якщо спортсмен відчув сильний голод. Період дії однієї порції казеїнового напою триває близько 8 годин, і поки спортсмен відпочиває, в організмі відбуваються катаболічні процеси.

Містяться в даному білку незамінні амінокислоти, кальцій і фосфор потрібні для повноцінного росту, розвитку і функціонування організму кожної людини.