Поєднання продуктів при правильному харчуванні: таблиця

Як правильно поєднувати продукти при правильному харчуванні?

Неправильний режим харчування не тільки додає зайві кілограми, а й впливає на якість і тривалість життя людини. Але варто поміняти раціон і підібрати правильне поєднання продуктів і самопочуття відразу ж поліпшиться: налагодиться травлення, підуть зайві кілограми, організм наповниться корисними речовинами. Для цього дієтологами були складені спеціальні таблиці правильного харчування, які допомагають організувати різноманітний і здоровий раціон, збалансований за калорійністю і багатий вітамінами і мінералами.

Принципи поєднання продуктів

Спостерігаючи за обідають людиною, можна помітити скільки різною і несумісної їжі він вживає в один прийом. Навіть якщо порція їжі мала, продуктів в ній завжди достатньо: суп з картоплею і м’ясом на перше зазвичай доповнюється котлетами з важким гарніром на друге, і завершується обід солодким десертом або фруктами.

Щоб кожен з цих продуктів обробити, шлунково-кишковому тракту доведеться виконати нелегку роботу. Адже жодне з перерахованих страв за раз не перетравиться до кінця, поживні речовини не зможуть повністю засвоїтися , і все це місиво почне гнити і виділяти в організм отрути. Результат – печія, тяжкість у шлунку, млявість, а наслідки – гастрит і виразкова хвороба.

Основний принцип поєднання продуктів – різна їжа засвоюється по-різному, оскільки вимагає реакцій харчових соків певного складу. Тому існує особлива система роздільного харчування, що припускає об’єднання продуктів у кілька груп, які або поєднані або не поєднані між собою різною мірою.

Роздільне харчування зовсім не означає, що потрібно буде себе обмежувати в тій чи іншій їжі. Користуючись таблицями поєднання продуктів, можна скласти різноманітне та смачне меню, яке підходить і здоровим, і хворим, і сидить на дієті.

Таблиця поєднання по Шелтону

Таблиця поєднання продуктів харчування була вперше розроблена дієтологом Гербертом Шелтоном. Причому медик рекомендував вживати в їжу не більше трьох продуктів за один раз (ідеальний варіант – 1 продукт в один прийом їжі).

Систему правильного харчування по Шелтону можна визначити декількома основними правилами:

1. Білки – білки. Не можна їсти одночасно два (і більше) концентрованих білка. Наприклад: горіхи і м’ясо, сир і яйця, яйця і м’ясо і т. д. Перше правило правильного харчування – в один прийом один білок, а щоб отримати достатню різноманітність білків слід споживати їх у різні прийоми їжі.
2. Жири, білки. Не можна білки є з жирами, наприклад: рослинне масло і яйця, горіхи і вершки, вершкове масло і сир, і т. д. Жири пригнічують дію шлункових залоз і гальмують виділення ферментів для перетравлення білків. Друге правило – чим менше складність харчової комбінації, тим ефективніше працює травлення.
3. Білок-кислота. Не можна поєднувати кислі фрукти з білками, наприклад: цитрусові, ананаси, помідори не їдять разом з яйцями, горіхами, м’ясом, сиром. Кислі фрукти заважають виділенню шлункового соку, необхідного для засвоєння білкової їжі. Те ж стосується кислих напоїв і маринадів, не можна разом з білками вживати: апельсиновий, ананасовий, грейпфрутовий і інші соки, оцет, лимонний сік та інші маринади. Третє правило: будь-які страви з м’яса, яєць, сиру разом з фруктами дуже шкодять здоров’ю.
4. Крохмаль – цукор. Крохмаль і цукор в поєднанні викликають бродіння. Не можна поєднувати картопля, хліб, злаки з медом, сиропами, джемами, будь-які фрукти з хлібобулочними виробами, є солодку випічку. Четверте правило: цукор у поєднанні з крохмалем викликають у шлунку і кишечнику, сильний дискомфорт.
5. Крохмаль – крохмаль. Дуже небезпечно з’їдати кілька крохмалів за один прийом їжі (наприклад, картопля і хліб), це неминуче призводить до бродіння в шлунку. П’яте правило: не більше одного крохмалю за один прийом їжі.
6. Диня. Диня (і кавун) швидко розкладаються в шлунку, і якщо вживати їх з іншими продуктами обов’язково викликають розлад. Як окрему страву, диня чудово засвоюється і швидко проходить через шлунок. Шосте правило: Диня і кавун – окреме блюдо.
7. Молоко. Жир, який міститься в молоці, перешкоджає якийсь час після їжі виділенню шлункового соку. Так як молоко засвоюється в дванадцятипалої кишці, шлунок не реагує на присутність молока, що заважає засвоєнню іншої їжі. Хоча кислі продукти у поєднанні з молоком не заважають його засвоєнню і не викликають розлади. Сьоме правило: молоко слід вживати окремо від всіх продуктів або не пити зовсім.

Дотримання всіх цих правил здорового харчування і наведена таблиця допоможуть скласти раціон так, щоб не порушувалося травлення, і прийоми їжі були максимально корисними.

Таблиця поєднання з Хею

Американський лікар Вільям Хей запровадив власну методику поєднання продуктів. Згідно з нею вся їжа ділиться на 3 класи: продукти багаті вуглеводами, продукти багаті білками і нейтральні. В основу раціону повинні входити фрукти, овочі, зелень, які викликають лужну реакцію в організмі – частка таких продуктів має вчетверо перевищувати частку іншої їжі (спиртного, солодкого, рибних і м’ясних страв, цитрусових, яєць, кави).

Нижче наведена таблиця поєднання продуктів більше відома як «дієта Хея».

Таблиця дозволяє скласти власне меню, спираючись на відомості про сумісність тих чи інших груп продуктів.

Як працює таблиця: кожна група продуктів має свій номер, де номер рядка, який відповідає номеру стовпця, а їх перетин визначає ступінь сполучуваності продуктів:

Наприклад, м’ясо найкраще поєднувати з овочами, а не з картоплею. Перевіримо: на перетині стовпця 1 (м’ясо) з некрохмалистими (рядок 11) і крахмалистыми (рядок 12) овочами стоїть «+» і «*», а з картоплею (рядок 7) — мінус.

Таблиця роздільного харчування допоможе не тільки поліпшити і налагодити травний процес, але і привести в норму вагу. Недарма серед різного роду дієт, роздільне харчування займає лідируючу позицію, хоча по суті не є дієтою, а лише зводом порад і правил щодо вибору продуктів для складання правильного раціону.