Поєднання продуктів при правильному харчуванні: таблиця
Як правильно поєднувати продукти при правильному харчуванні?
Неправильний режим харчування не тільки додає зайві кілограми, а й впливає на якість і тривалість життя людини. Але варто поміняти раціон і підібрати правильне поєднання продуктів і самопочуття відразу ж поліпшиться: налагодиться травлення, підуть зайві кілограми, організм наповниться корисними речовинами. Для цього дієтологами були складені спеціальні таблиці правильного харчування, які допомагають організувати різноманітний і здоровий раціон, збалансований за калорійністю і багатий вітамінами і мінералами.
Принципи поєднання продуктів
Спостерігаючи за обідають людиною, можна помітити скільки різною і несумісної їжі він вживає в один прийом. Навіть якщо порція їжі мала, продуктів в ній завжди достатньо: суп з картоплею і м’ясом на перше зазвичай доповнюється котлетами з важким гарніром на друге, і завершується обід солодким десертом або фруктами.
Щоб кожен з цих продуктів обробити, шлунково-кишковому тракту доведеться виконати нелегку роботу. Адже жодне з перерахованих страв за раз не перетравиться до кінця, поживні речовини не зможуть повністю засвоїтися , і все це місиво почне гнити і виділяти в організм отрути. Результат – печія, тяжкість у шлунку, млявість, а наслідки – гастрит і виразкова хвороба.
Основний принцип поєднання продуктів – різна їжа засвоюється по-різному, оскільки вимагає реакцій харчових соків певного складу. Тому існує особлива система роздільного харчування, що припускає об’єднання продуктів у кілька груп, які або поєднані або не поєднані між собою різною мірою.
Роздільне харчування зовсім не означає, що потрібно буде себе обмежувати в тій чи іншій їжі. Користуючись таблицями поєднання продуктів, можна скласти різноманітне та смачне меню, яке підходить і здоровим, і хворим, і сидить на дієті.
Таблиця поєднання по Шелтону
Таблиця поєднання продуктів харчування була вперше розроблена дієтологом Гербертом Шелтоном. Причому медик рекомендував вживати в їжу не більше трьох продуктів за один раз (ідеальний варіант – 1 продукт в один прийом їжі).
Продукти | Поєднання | |
Кращі | Найгірші | |
Зелені овочі | Всі крохмалі і всі білки | Молочні продукти, молоко |
Кислі фрукти | Інші кислі фрукти, горіхи | Білки, хліб, крохмаль, всі солодощі (крім горіхів). |
Напівкислі або некислі продукти | Молоко кисле | Білки, крохмаль, молоко, кислі фрукти. |
М’ясо (будь-якого виду) | Зелені овочі | Солодощі, крохмаль, молоко, кислі овочі та фрукти, інші білки, масло (рослинне і вершкове), вершки або сметана. |
Крохмалі | Овочі зелені, рослинні або тваринні жири | Всі фрукти, цукру, все кислоти і всі білки. |
Яйця | Зелені овочі | Солодощі, молоко, кислі продукти, інші білки, крохмаль, вершки, рослинне або вершкове масло. |
Горіхи | Фрукти кислі, зелені овочі | Кислі продукти, вершки, рослинне або вершкове масло, крохмаль, інші білки, молоко. |
Зернові (злакові) | Зелені овочі | Всі солодощі і всі білки, кислі фрукти, молоко. |
Сир | Зелені овочі | Кислі фрукти, крохмаль, рослинна олія, вершкове масло, солодощі, вершки, інші білки. |
Рослинні жири, тваринні жири (топлене сало, вершки, вершкове масло) | Зелені овочі | Будь-які білки. |
Дині будь-яких видів | Краще вживати окремо від будь-яких продуктів | Будь-які продукти. |
Горох (крім зеленого горошку), всі бобові, салати | Зелені овочі | Молоко, всі білки і всі солодощі, рослинне і вершкове масло, вершки, будь-які фрукти. |
Систему правильного харчування по Шелтону можна визначити декількома основними правилами:
- Білки – білки. Не можна їсти одночасно два (і більше) концентрованих білка. Наприклад: горіхи і м’ясо, сир і яйця, яйця і м’ясо і т. д. Перше правило правильного харчування – в один прийом один білок, а щоб отримати достатню різноманітність білків слід споживати їх у різні прийоми їжі.
- Жири, білки. Не можна білки є з жирами, наприклад: рослинне масло і яйця, горіхи і вершки, вершкове масло і сир, і т. д. Жири пригнічують дію шлункових залоз і гальмують виділення ферментів для перетравлення білків. Друге правило – чим менше складність харчової комбінації, тим ефективніше працює травлення.
- Білок-кислота. Не можна поєднувати кислі фрукти з білками, наприклад: цитрусові, ананаси, помідори не їдять разом з яйцями, горіхами, м’ясом, сиром. Кислі фрукти заважають виділенню шлункового соку, необхідного для засвоєння білкової їжі. Те ж стосується кислих напоїв і маринадів, не можна разом з білками вживати: апельсиновий, ананасовий, грейпфрутовий і інші соки, оцет, лимонний сік та інші маринади. Третє правило: будь-які страви з м’яса, яєць, сиру разом з фруктами дуже шкодять здоров’ю.
- Крохмаль – цукор. Крохмаль і цукор в поєднанні викликають бродіння. Не можна поєднувати картопля, хліб, злаки з медом, сиропами, джемами, будь-які фрукти з хлібобулочними виробами, є солодку випічку. Четверте правило: цукор у поєднанні з крохмалем викликають у шлунку і кишечнику, сильний дискомфорт.
- Крохмаль – крохмаль. Дуже небезпечно з’їдати кілька крохмалів за один прийом їжі (наприклад, картопля і хліб), це неминуче призводить до бродіння в шлунку. П’яте правило: не більше одного крохмалю за один прийом їжі.
- Диня. Диня (і кавун) швидко розкладаються в шлунку, і якщо вживати їх з іншими продуктами обов’язково викликають розлад. Як окрему страву, диня чудово засвоюється і швидко проходить через шлунок. Шосте правило: Диня і кавун – окреме блюдо.
- Молоко. Жир, який міститься в молоці, перешкоджає якийсь час після їжі виділенню шлункового соку. Так як молоко засвоюється в дванадцятипалої кишці, шлунок не реагує на присутність молока, що заважає засвоєнню іншої їжі. Хоча кислі продукти у поєднанні з молоком не заважають його засвоєнню і не викликають розлади. Сьоме правило: молоко слід вживати окремо від всіх продуктів або не пити зовсім.
Дотримання всіх цих правил здорового харчування і наведена таблиця допоможуть скласти раціон так, щоб не порушувалося травлення, і прийоми їжі були максимально корисними.
Таблиця поєднання з Хею
Американський лікар Вільям Хей запровадив власну методику поєднання продуктів. Згідно з нею вся їжа ділиться на 3 класи: продукти багаті вуглеводами, продукти багаті білками і нейтральні. В основу раціону повинні входити фрукти, овочі, зелень, які викликають лужну реакцію в організмі – частка таких продуктів має вчетверо перевищувати частку іншої їжі (спиртного, солодкого, рибних і м’ясних страв, цитрусових, яєць, кави).
Нижче наведена таблиця поєднання продуктів більше відома як «дієта Хея».
№ | Продукти | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
1 | М’ясо, птиця, риба | Х | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
2 | Зернобобові | — | Х | * | + | + | — | * | — | — | — | + | + | — | — | — | — | * |
3 | Вершкове масло, вершки | — | * | Х | * | — | — | + | + | * | — | + | + | * | — | * | — | — |
4 | Сметана | — | + | * | Х | * | — | + | + | + | * | + | + | — | + | * | * | — |
5 | Рослинна олія | — | + | — | * | Х | — | + | + | * | * | + | + | — | — | — | — | * |
6 | Кондитерські вироби, цукор | — | — | — | — | — | Х | — | — | — | — | + | — | — | — | — | — | — |
7 | Хліб, картопля, крупи | — | * | + | + | + | — | Х | — | — | — | + | + | — | — | * | — | * |
8 | Кислі фрукти і овочі | — | — | + | + | + | — | — | Х | + | * | + | * | — | * | + | — | + |
9 | Напівкислі фрукти | — | — | * | + | * | — | — | + | Х | + | + | * | * | + | * | — | + |
10 | Солодкі фрукти, сухофрукти | — | — | — | * | * | — | — | * | + | Х | + | * | * | + | — | — | * |
11 | Некрохмалисті зелені овочі | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | Х | + | — | + | + | + | + |
12 | Крохмалисті овочі | * | + | + | + | + | — | + | * | * | * | + | Х | * | + | + | * | + |
13 | Молоко | — | — | * | — | — | — | — | — | * | * | — | * | Х | — | — | — | — |
14 | Сир кисло-молочні продукти | — | — | — | + | — | — | — | * | + | + | + | + | — | Х | + | — | + |
15 | Бринза і сир | — | — | * | * | — | — | * | + | * | — | + | + | — | + | Х | — | * |
16 | Яйця | — | — | — | * | — | — | — | — | — | — | + | * | — | — | — | Х | — |
17 | Горіхи | — | * | — | — | + | — | * | + | + | * | + | + | — | + | * | — | Х |
Таблиця дозволяє скласти власне меню, спираючись на відомості про сумісність тих чи інших груп продуктів.
Як працює таблиця: кожна група продуктів має свій номер, де номер рядка, який відповідає номеру стовпця, а їх перетин визначає ступінь сполучуваності продуктів:
Наприклад, м’ясо найкраще поєднувати з овочами, а не з картоплею. Перевіримо: на перетині стовпця 1 (м’ясо) з некрохмалистими (рядок 11) і крахмалистыми (рядок 12) овочами стоїть «+» і «*», а з картоплею (рядок 7) — мінус.
Таблиця роздільного харчування допоможе не тільки поліпшити і налагодити травний процес, але і привести в норму вагу. Недарма серед різного роду дієт, роздільне харчування займає лідируючу позицію, хоча по суті не є дієтою, а лише зводом порад і правил щодо вибору продуктів для складання правильного раціону.