Овочі: порівняльна таблиця калорійності, вітамінів, глікемічного індексу

Овочі

Овочі – один з кращих варіантів для дієти, вони бідні цукрами, багаті клітковиною і вітамінами. Але при складанні дієтичного меню і розрахунку калоражу потрібно пам’ятати, що овочі з високим вмістом крохмалю дають негативні дієтичний результат.

Калорійність

Крилаті боби – лідер за вмістом калорій. Так само, як і в бобах, у сахарі міститься близько 400 ккал. Дивують трави, кріп, майоран, чабер. Вжити 100 г чаберу за 1 прийом їжі буде складно, а ось кріп і майоран можуть збити добову норму калорій. Так що в літньому салаті кріп краще замінити на петрушку.

Низькокалорійний овоч – ревінь, в цьому він випередив модний селера. Не досягають 20 ккал також щавель, редька, редис, капуста пекінська, патисон, огірок, мангольд, латук, кабачок.

Білки, жири і вуглеводи.

Кожен елемент, що отримується з їжі, виконує певні функції. Білки відповідають за «будівництво» тіла, його зростання. Вуглеводи забезпечують енергією енергетичні центри організму: мозок, серце, травну систему, м’язи. Жири необхідні для підтримання водного балансу зовнішніх покривів, для роботи гормональних систем. Споживаючи ці компоненти в правильних дозуваннях, можна зберегти тіло в ідеальному стані.

Горох і норі містять найбільше білка. Вони досить ефективно замінюють продукти тваринного походження.

Овоч з максимальним вмістом жиру – майоран. На тлі своїх колег він володіє дуже високим показником – 7 г жирів на 100 г продукту.

За кількістю вуглеводів лідирують крилаті боби, на другому місці чабер, на третьому норії. Чабер – гідна альтернатива цукру при чаюванні.

Крохмалисті овочі

Крохмаль, що міститься в продуктах – джерело глюкози, яка потрібна для нормального функціонування нервової системи, і для побудови м’язової тканини. Продукти, з високим крохмальним наповненням, для правильного травлення рекомендується поєднувати з лужним супроводом.

Перший у рейтингу крохмаловмісних овочів – горох. У картоплі крохмалю втричі менше. Його також випереджають бруква, крилаті боби і квасоля. Більшість овочів мають мізерно малий вміст крохмалю, а топінамбур не має зовсім. Його коренеплід багатий аналогом крохмалю – інулін.

Кількість цукру

Це важливий показник. Натуральні цукру необхідні організму, а штучні (нерафіновані) – баластний продукт, який забирає на себе велику кількість вітамінів B-групи. Заміна кондитерської солодощі є і в овочах.

Найвищий вміст цукрів зафіксовано в топінамбурі, боби і горох несуттєво відстають. Трави, всі види капусти, цибуля і артишоки прагнуть звести свої цукру до нуля.

Глікемічний індекс

Їжа з низьким глікемічним індексом краще для звичайної людини. А спортсменам, яким потрібно швидке відновлення після великих енерговитрат, рекомендується меню з підвищеним ГІ.

Високий глікемічний індекс брукви, картоплі, топінамбура може істотно вплинути на обмін речовин. При проблемному рівні цукру в крові рекомендується віддавати перевагу нейтральним трав, капусти, перцю, кабачків і патиссонам.

Сезонність

Деякі дієтологи дотримуються думки про строго сезонному вживанні овочів. Так, на їхню думку, цінність продуктів розкривається з найкращого боку. У Росії сезон деяких овочів (гарбуз, редька) починається не під час дозрівання, а після тривалого зберігання.

Оскільки овочі, що виростають в Росії, масово дозріває з середини літа по вересень, цей час бажано присвятити овочевих дієт. Важливо підібрати правильне супровід для овочів – кислі або жирні заправки, злаковий хліб.

Ціни

Коливання цін на овочі в Росії пояснюються виключно сезонністю і наближенням свят. На сьогоднішній день середня ціна за кілограм овочів коливається від 12 до 500 рублів.

Сезонні ціни варто брати до уваги при складанні дієтичного меню і його бюджетної адаптації.