Морська капуста (ламінарія): корисні властивості, протипоказання
Ламінарія (Морська капуста)
Ламінарія – бура водорість, багаторічна стрічкоподібна рослина завдовжки до 12 м. Назву «морська капуста» об’єднує різноманітні види ламинарий: японська, цукриста, пальчаста та інші. Морські водорості – популярний продукт харчування. Великі плантації ламінарії цукристої виростають в Чорному і Північному морі. Ламінарія Японська поширена в морях Далекого Сходу.
Корисні властивості
Бурі водорості – прекрасна сировина для виготовлення медичних препаратів. За змістом білків і вуглеводів вона значно поступається наземним рослинам. Але продукти з неї володіють такими цінними властивостями, якими не володіють продукти з наземних рослин:
Тому морські водорості повинні бути присутніми в раціоні не як джерело для поповнення енергетичних витрат організму. Морські водорості — дієтичний продукт.
Альгінова кислота – головна діюча речовина в морській капусті. Кислота нешкідлива, добре переноситься організмом. Альгінову кислоту і солі альгінової кислоти називають альгинатами.
Вивчаючи онкологічні захворювання, вчені звернули увагу, що на японському острові Окінава найнижчий відсоток пацієнтів з таким діагнозом. Жителі острова вживають бурі водорості в сирому вигляді, а всі інші японці їдять їх вареними. При дослідженні хімічного складу водоростей, у них виявили полісахариди: фукоїдан і ламінарин. Ці речовини, потрапляючи в організм, не дають розвиватися раковим клітинам. Фукоїдан не дає їм злипатися, запобігаючи розвиток метастаз.
Фукоїдан і ламінарин запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок в судинах, тому ламінарію вживають для профілактики серцево – судинних захворювань.
Йододефіцит – актуальна проблема для Росії. Повсюдне використання хлорованої води поступово витісняє йод із щитовидної залози. Організму людини потрібне 150 – 200 мкг йоду.
Морська капуста містить не тільки унікальне кількість йоду (у 100 г ламінарії 180 – 800 мг), але і речовини, що сприяють засвоєнню йоду.
Морську капусту радять вводити в раціон вагітних, схильних до надмірної ваги. Концентрація заліза в ній в 16 разів вище, ніж у білокачанній капусті. Рослинні волокна, присутні у складі морської капусти, полегшують процес травлення. Ламінарія не є алергеном, тому при грудному вигодовуванні годуюча мама може додавати її в свої страви.
Морську капусту використовували цілителі азіатських країн, як засіб відновлення для тих, хто переніс тяжкі хвороби і далекі подорожі. Китайці називають ламінарію «морським женьшенем», за його високі тонізуючі якості.
Косметичні засоби з додаванням ламінарії мають омолоджуючу дію.
Шкоду
Ламінарія, як губка, поглинає все, що знаходиться в морській воді. Сліди нафтопродуктів і важких металів, радіоактивні компоненти можуть опинитися у складі рослини, якщо воно виросло в несприятливих умовах. Тому в їжу вживають тільки спеціально вирощену ламінарію.
Протипоказання
Харчова цінність в 100 г ламінарії
| Кількість в 100 г | % від рекомендованої денної норми | |
| Білки | 0,9 | 2 |
| Жири | 0,2 | 0,4 |
| Вуглеводи | 3 | 1,2 |
| Харчові волокна | 0,6 | 3 |
| Натрій | 520 | 40 |
Калорійність морської капусти – 24,9 ккал в 100 г
| маса в грамах | калорійність в ккал | |
| 1 чайна ложка | 7,5 | 1,9 |
| 1 їдальня ложка | 36,36 | 9,05 |
| 1 склянка (200 мл) | 180 | 44,82 |
| гранований стакан (250 мл) | 227,3 | 56,6 |
Вміст ліпідів (жирів) у 100 г морської капусти
| Ліпіди | Вміст у 100 г |
| Жирні кислоти (мононенасичені) | 0,098 г |
| Жирні кислоти (поліненасичені) | 0,047 г |
| Насичені жирні кислоти | 0,247 р |
Вітаміни
Морські водорості акумулюють багато вітамінів. Провітаміну А в ламінарії стільки ж, скільки в сливах, яблуках, вишнях, апельсинах. Морська капуста і сухі дріжджі рівні за вмістом вітаміну В1. Кількість вітаміну З одно вмістом цього вітаміну в аґрус, суниці, зеленій цибулі, щавлі. В 10 г ламінарії і в 100 г моркви однакову кількість вітаміну Е.
| Вітамін | Вміст у 100 г ламінарії | % від рекомендованої денної норми |
| А (ретинол) | 34,8 мкг | 0,3 |
| В1 (тіамін) | 0,05 мг | 2,7 |
| В2 (рибофлавін) | 0,15 мг | 3.3 |
| В3 (ніацин) | 0,47 мг | 3 |
| В4 (холін) | 12,8 мг | 0,001 |
| В5 (пантотенова кислота) | 0.642 мг | 0,05 |
| В6 (піридоксин) | 0,002 мг | 1 |
| В9 (фолієва кислота) | 180 мкг | 0,6 |
| С (аскорбінова кислота) | 3 мг | 2,2 |
| Е (токоферол-a) | 0,87 мг | 2,7 |
| К1 (філохінон) | 66 мкг | 0,1 |
| Каротин (провітамін А) | 70 мкг | 3 |
Після термообробки морська капуста втрачає велику частину вітамінів, тому свіжа або сушена ламінарія корисніше. Сушать її прямо на місці збору. Нові технології висушування морської капусти дозволяють не застосовувати термообробку, тому після розмочування суха ламінарія не відрізняється від свіжозібраної.
Мінерали
За вмістом хімічних елементів бурі водорості перевершують наземні рослини. Вміст бору в ламінарії в 90 разів перевищує вміст бору у вівсі, фосфору вдвічі більше, ніж у сушеної моркви та картоплі. Вміст йоду в 1 кг ламінарії таке ж, як у 100 000 л морської води. Мінеральні речовини в бурих водоростях – це, в основному, водорозчинні солі калію і натрію.
| Елемент | в 100 г сухої ламинариимг | % від добової норми |
| Хлор | 10,56 | 28,6 |
| Калій | 6,85 | 0.17 |
| Натрій | 3,12 | 0,052 |
| Магній | 1,26 | 0,32 |
| Кремній | 0,51 | 0,01 |
| Фосфор | 0,41 | 0,042 |
| Іод | 0,25 | 166 |
| Кальцій | 0,22 | 0.08 |
| Залізо | 0,12 | 0,67 |
| Цинк | 0,002 | 0.01 |
| Ванадій | 0,0016 | 16 |
| Марганець | 0,001 | 0,04 |
| Нікель | до 0,00017 | 3,4 |
| Кобальт | 0,00016> | 0.006 |
| Молібден | 0,000096 | 0,38 |
Висновок
Ламінарія – найбагатша скарбниця вітамінів і мікроелементів.
Сама природа ретельно збалансувала цей комплекс, який повністю засвоюється організмом.