Житній хліб: користь і шкода, калорійність

Житній хліб

Такий прозаїчний продукт як чорний хліб таїть у собі масу корисних властивостей і речовин. Неспроста житнє окраєць була і залишається на чолі столу. Її специфічний смак і запах пам’ять проносить через роки і відстані. Доказом тому — туга наших емігрантів саме по чорному хлібові. Рівноцінної заміни цього простого продукту просто не знайти ні «тому, хто сидить на дієті», ні стежить за своїм здоров’ям.

Користь

Англійські дієтологи вважають, що ішемічна хвороба серця зустрічається рідше у людей, які замість білого хліба їдять житній. Це пояснюється порівняльними характеристиками пшеничної і житньої хлібини. У чорному міститься на 30% більше заліза, подвоєну кількість калію, зміст магнію збільшується втричі.

Корисні якості житнього хліба обумовлені частково складом інгредієнтів, почасти способом його приготування. Не весь хліб з жита володіє позитивною дією. Корисні речовини з борошна часто видаляються при помелі і подальшої очищення (рафінування). Ядро зерна складається переважно з крохмалю, а всі вітаміни і мікроелементи «розташовуються» ближче до оболонці (або безпосередньо в ній). Тому так важливо є саме хліб або зі шпалерного борошна (грубого помелу), або цільнозерновий, або з додаванням висівок (оболонок зерна).

Окремої уваги заслуговує спосіб випічки житнього хліба. Всього є три способи приготування тіста:

  • Дріжджовий. Закваска тесту робиться на промислових дріжджах. Така випічка вважається найменш корисної.
  • Квасний. Тісто робиться на житній заквасці.
  • Прісний. Випікається без будь-якого бродіння.
  • Найбільшу користь приносить житній коровай на заквасці. Тут є молочнокисле бродіння, яке надає хлібу неповторний смак, а організму людини додаткову користь. Молочнокислі бактерії є природною здорової середовищем в кишечнику людини. Крім того, таке бродіння збільшує поживність чорної хлібини і полегшує переварювання. Саме такий хліб вважається традиційним. Квасний коровай на столі бідняка рятував його від авітамінозу, надавав життєві сили, берег від хвороб.

    Цікаве по темі:  Калорійність вівсяної каші на воді

    Незважаючи на пристойну калорійність (близько 200 ккал на 100 г), чорний хліб (в розумних кількостях) рекомендують котрі худнуть і діабетикам як дієтичний продукт. У нього середній (50-60) глікемічний індекс, а це означає, що процес «засвоєння» цього вуглеводного продукту йде повільно, не даючи «стрибка» цукру в крові.

    Чорний коровай, приготований на житній заквасці, корисний для людей із захворюваннями ендокринної системи, серцево-судинними проблемами. Він знижує холестерин, покращує травлення, зміцнює імунну систему. Це цілющий продукт, який здатний значно підвищити якість життя.

    Шкоду

    Ржаной хлеб: польза и вред, калорийность

    Однак при всій своїй користь, житній хліб (особливо свіжий) може бути шкідливий людям з такими захворюваннями:

  • Запалення печінки і жовчного міхура
  • Колітом
  • Виразкою шлунка або виразки дванадцятипалої кишки
  • Гастритом з підвищеною кислотністю
  • В періоди загострень хвороби від цього продукту краще відмовитися. В рецесії – можна є дуже помірно, до 100 г в день. Надмірне вживання житнього хліба може пошкодити і абсолютно здоровим людям. У великих кількостях він може викликати метеоризм та порушення травлення. Крім того, випічка (хоч і «чорна») продукт все ж досить калорійний і призводить до набору ваги.

    Полегшити роботу травної системи можна простим прийомом – є тільки вчорашній хліб. Коли булка трохи очерствеет, вона стає жорсткішою. Кожен шматочок доводиться ретельно пережовувати. Добре подрібнена та змочена слиною їжа набагато легше перетравлюється і краще засвоюється.

    Ще одна небезпека для здоров’я таїться в добавках, якими щедро присмачують» випічку в промисловому виробництві. Це смакові добавки, розпушувачі, консерванти, які володіють канцерогенною дією. Безумовно корисний коровай виходить тільки при домашньому приготуванні.

    Протипоказання

    Безумовні протипоказання може озвучити тільки лікар. Як вся «важка» їжа, чорний хліб може бути протипоказаний у післяопераційні періоди, при гострій язві, гострих гастритах, ентероколітах. При найменших побоюваннях – проконсультуйтеся з лікарем.

    Цікаве по темі:  Продукти з негативною калорійністю

    Калорійність

    Енергетична цінність житнього хліба вважається середньою і коливається в межах двохсот калорій. Тут все залежить від сорту і складу конкретної буханця.

    У таблиці наведено склад і енергетична цінність популярних сортів

    Сорт житнього хліба Калорійність на 100 г продукту (ккал) Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г)
    Хліб з житнього обдирного борошна 174 6,6 1,2 33,4
    Хліб житній з просіяного борошна 210 4,9 1 44,8
    Хліб бородінський 201 6,8 1,3 39,8

    Вітаміни та мінерали

    Зміст життєво важливих мінералів і вітамінів в чорному хлібі досить висока, але «склад» не повний. З наведених нижче таблиць видно, що відсутній вітамін с і бета-каротин. При одноманітному харчуванні легко недоотримати вітаміни, яким би корисним продуктом ви не харчувалися.

    Хліб з житнього обдирного борошна
    вітаміни Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання (%)
    Вітамін B1 (тіамін) 0,17 11,3
    Вітамін B9 (фолієва) 30 мкг 7,5
    Вітамін B2 (рибофлавін) 0,08 4,4
    Вітамін E (ПЕ) 1,3 8,7
    Вітамін B5 (пантотенова) 0,6 12
    Вітамін B6 (піридоксин) 0,17 8,5
    Вітамін н (біотин) 1,7 мкг 3,4
    Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) 1,9 9,5
    Холін 60 12
    Вітамін E 2,2 8,7

     

    Хліб з житнього обдирного борошна
    мінерали Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання(%)
    130 16,3
    5,6 3,7
    29 12
    1,2 10
    5 9,1
    220 мкг 22
    1,61 80,5
    2,7 мкг 5,4
    8 мкг 11,4
    40 мкг 100

     

    Хліб житній з просіяного борошна
    вітаміни Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання (%)
    Вітамін B1 (тіамін) 0,09 6
    Вітамін B9 (фолієва) 30 мкг 7,5
    Вітамін B2 (рибофлавін) 3,03 1,7
    Вітамін E (ПЕ) 0,7 4,7
    Вітамін B5 (пантотенова) 0,6 12
    Вітамін B6 (піридоксин) 0,17 8,5
    Вітамін н (біотин) 1,7 мкг 3,4
    Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) 1,9 9,5
    Холін 60 12
    Вітамін E 0,7 4,7
    Цікаве по темі:  В яких продуктах містяться станоли?

     

    Хліб житній з просіяного борошна
    мінерали Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання (%)
    92 11,5
    5,6 мкг 3,7
    18 1,8
    1,21 10,1
    5 мкг 9,1
    220 мкг 22
    1,6 80
    2,7 мкг 5,4
    8 мкг 11,4
    40 мкг 100

     

    Хліб бородінський
    вітаміни Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання (%)
    Вітамін B1 (тіамін) 0,18 12
    Вітамін B9 (фолієва) 29 мкг 7,2
    Вітамін B2 (рибофлавін) 0,08 4,4
    Вітамін E (ПЕ) 1, 4 9,3
    Вітамін B5 (пантотенова) 0,45 9
    Вітамін B6 (піридоксин) 0,14 7
    Вітамін н (біотин) 1,7 мкг 3,4
    Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) 2,3 11,5
    Холін 60 12
    Вітамін E 1,4 9,3

     

    Хліб бородінський
    мінерали Вміст у 100 г продукту (мг) Відсоток від добової норми споживання (%)
    157 19,6
    4,4 мкг 2,9
    49 4,7
    1,2 12
    5,5 мкг 10
    183мкг 18,3
    1,2 60
    3 мкг 6
    43 мкг 108
    ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°

    MAXCACHE: 0.44MB/0.00117 sec