Желатин: користь для організму людини, шкоду
Желатин
Желатин — продукт у вигляді дрібних кристаликів або пластин, які не мають запаху і смаку. Його добувають способом витяжки особливих речовин з сухожиль і суглобів тварин. Довгий час желатин вважали непотрібним продуктом. В даний час продукт знайшов своє застосування не тільки серед кулінарів, але і в косметології і фармацевтиці.
Користь
Желатин — продукт, що підходить для дієтичного харчування. Він дуже швидко засвоюється організмом і надовго притуплює відчуття голоду. Щоб значно схуднути, слід протягом тижня залишити в раціоні тільки цей продукт. Різноманітність страв, які можна приготувати з желатину, зробить дієту смачною і ненудним.
У желатину чимало корисних для організму властивостей.
Продукт містить рекордну кількість білка, що є джерелом важливих амінокислот: гліцину, аланіну, проліну, глютаміна. Ці сполуки регулюють обмінні процеси, знижують емоційну і психічне навантаження (особливо у дітей), поліпшують діяльність мозку, виводять токсини, прискорюють відновлення тканин, гальмують процес старіння. Крім того, желатин
Молекули колагену, що входить до складу харчового желатину, мають дуже маленький розмір, що дозволяє їм глибше проникати в клітини. У цьому значну перевагу желатину перед промисловими косметичними засобами. За допомогою масок, виготовлених з цього продукту, можна домогтися приголомшливого ефекту:
Шкоду
Желатин, вживається у великих кількостях, здатний привести до алергічних реакцій. Часте вживання продукту в їжу може викликати запалення гемороїдальних вузлів і запори. Для профілактики таких побічних явищ у період лікування або дієт желатин слід поєднувати з сухофруктами.
Желатин містить мінімальну кількість жирів і вуглеводів. Промисловий желатин (непридатний для їжі) може мати у своєму складі канцерогенні сполуки.
Желатин сприяє утворенню оксалатів — кристалів, які утворюються в нирках і дратують слизову оболонку. Надмірне споживання цього продукту значно підвищує згортання крові, що може призвести до тромбозу.
Калорійність
Калорійність 100 г харчового желатину дорівнює 355 ккал, що становить 17,2% від рекомендованої добової норми. В таблиці містяться дані по калорійності желатину в найбільш часто використовуваних одиницях виміру.
Количествожелатина | Маса (г) | Калорійність (ккал) |
1 чайна ложка | 5 | 17,75 |
1 їдальня ложка | 15 | 53,25 |
Протипоказання
Помірне вживання желатину не протипоказано при вагітності і в період грудного вигодовування. З продуктом не можна знайомити немовлят до 12 місяців.
Желатин протипоказано вживати при сечокам’яній хворобі, порушенні водно-сольового обміну, при якому в сечі випадає осадок щавлево-кислих солей. Продукт не можна включати в раціон при геморої, проблеми з травним трактом, при схильності до запорів, тромбозу, алергії.
Харчова цінність
Количествожелатина | Білки | Вуглеводи | Насыщенныежиры | Мононенасыщенныежиры | Полиненасыщенныежиры | |
Кількість (г) | 100 | 87,2 | 0,7 | 0,2 | 0,2 | |
% від норми рекомендуемойсуточной | 145,3 | 0,28 | 1 | 1 |
Вітаміни та мінерали
Желатин містить єдиний вітамін:
Найменування вітаміну(хімічна назва) | Вміст у 100 гжелатина | % від рекомендованої нормыв добу |
Вітамін РР (ниациновый еквівалент) | 14,48 | 72,4 |
Вміст мінералів в желатині:
Наименованиеминерала | Вміст у 100 гжелатина (мг) | % від рекомендованої нормыв добу |
Калій | 1 | 0,02 |
Кальцій | 700 | 60,87 |
Магній | 80 | 24 |
Натрій | 11 | 1,1 |
Фосфор | 300 | 41,4 |
Залізо | 2 | 19 |
Корисними для організму властивостями володіє лише желатин, що має тваринне походження. Не можна плутати цей продукт з аналогами, отриманими з морських водоростей і фруктів: їм властиві зовсім інші якості. Найбільш корисним є желатин, зроблений в домашніх умовах.