Ягоди: порівняльна таблиця калорійності, вітамінів і харчової цінності
Ягоди
Вітаміни, кислоти та мінерали ягід добре засвоюються організмом. Вживання ягід нормалізує травлення, підвищує імунітет, впливає на гормональний фон і загальне самопочуття. Низька калорійність дозволяє включати ягоди в самі різні дієти, спрямовані на оздоровлення або зниження маси тіла.
Калорійність
Ягоди мають малу калорійністю.
Таблиця калорійності ягід
|
Ягода, 100 гр. |
Калорійність, ккал. |
| Малина |
39 |
| Брусниця |
43 |
| Виноград білий |
60 |
| Виноград ізабелла |
65 |
| Виноград киш-миш |
69 |
| Виноград червоний |
69 |
| Виноград чорний |
63 |
| Вишня |
49 |
| Лохина |
34 |
| Ожина |
31 |
| Суниця |
34 |
| Ірга |
45 |
| Полуниця |
32 |
| Журавлина |
26 |
| Аґрус |
41 |
| Морошка |
40 |
| Обліпиха |
52 |
| Горобина червона |
50 |
| Горобина чорна |
55 |
| Смородина червона |
35 |
| Смородина чорна |
38 |
| Черешня |
50 |
| Шовковиця |
51 |
| Шипшина |
109 |
Найбільша калорійність у винограду. Менше калорій в журавлині, ожині і полуниці.
Вітаміни
Деякі ягоди містять значну кількість тих чи інших вітамінів, без яких неможливо зберегти здоров’я людського організму. При відсутності вітамінів розвивається авітаміноз, при їх нестачі хвороба називають гіповітамінозом.
Але у всьому потрібна міра. Надлишок вітамінів призводить до гипервитаминозу.
Постараємося розібратися, які ягоди і в якій кількості містять основні вітаміни.
Таблиця вмісту вітамінів у ягодах
|
Ягода, 100 гр. |
Холін, мг |
PP (ниациновый еквівалент), мг |
K, мкг |
H, мкг |
E, мг |
C, мг |
B9, мкг |
B6, мг |
B5, мг |
B2, мг |
B1, мг |
A, мкг |
Бета-каротин, мг |
PP, мг |
| Малина |
0,7 |
1,9 |
0,6 |
25 |
6 |
0,07 |
0,2 |
0,05 |
0,02 |
33 |
0,2 |
0,6 |
||
| Брусниця |
0,3 |
1 |
15 |
0,03 |
0,02 |
0,01 |
8 |
0,05 |
0,2 |
|||||
| Виноград білий |
5,6 |
0,2 |
14,6 |
0,19 |
11 |
2 |
0,09 |
0,05 |
0,07 |
0,07 |
3 |
0,04 |
||
| Виноград ізабелла |
0,3 |
1,5 |
0,4 |
6 |
2 |
0,09 |
0,06 |
0,02 |
0,05 |
5 |
0,03 |
0,3 |
||
| Виноград киш-миш |
0,3 |
1,5 |
0,4 |
6 |
2 |
0,09 |
0,06 |
0,02 |
0,05 |
5 |
0,03 |
0,3 |
||
| Виноград червоний |
5,6 |
0,2 |
14,6 |
0,19 |
11 |
2 |
0,09 |
0,05 |
0,07 |
0,07 |
3 |
0,04 |
||
| Виноград чорний |
10,6 |
1,6 |
3,3 |
0,11 |
4,7 |
10 |
0,3 |
0,05 |
0,14 |
0,16 |
4 |
43 |
||
| Вишня |
0,5 |
0,4 |
0,3 |
15 |
6 |
0,05 |
0,08 |
0,03 |
0,03 |
17 |
0,1 |
0,4 |
||
| Лохина |
0,4 |
1,4 |
20 |
0,02 |
0,01 |
0,3 |
||||||||
| Ожина |
0,6 |
1,2 |
15 |
0,05 |
0,01 |
17 |
0,1 |
0,4 |
||||||
| Суниця |
0,4 |
4 |
0,5 |
60 |
20 |
0,06 |
0,3 |
0,05 |
0,03 |
5 |
0,03 |
0,3 |
||
| Ірга |
40 |
12 |
||||||||||||
| Полуниця |
0,4 |
4 |
0,5 |
60 |
20 |
0,06 |
0,3 |
0,05 |
0,03 |
5 |
0,03 |
0,3 |
||
| Журавлина |
0,3 |
1 |
15 |
1 |
0,08 |
0,02 |
0,02 |
0,2 |
||||||
| Аґрус |
0,4 |
0,5 |
30 |
5 |
0,03 |
0,02 |
0,01 |
33 |
0,2 |
0,3 |
||||
| Морошка |
0,5 |
1,5 |
29 |
0,07 |
0,06 |
150 |
0,9 |
0,3 |
||||||
| Обліпиха |
0,5 |
3,3 |
5 |
200 |
9 |
0,8 |
0,2 |
0,05 |
0,03 |
250 |
1,5 |
0,4 |
||
| Горобина червона |
0,7 |
1,4 |
70 |
0,2 |
0,02 |
0,05 |
1500 |
9 |
0,5 |
|||||
| Горобина чорна |
0,6 |
1,5 |
15 |
1,7 |
0,06 |
0,02 |
0,01 |
200 |
1,2 |
0,3 |
||||
| Смородина червона |
0,3 |
2,5 |
0,5 |
25 |
3 |
0,1 |
0,6 |
0,03 |
0,01 |
33 |
0,2 |
0,2 |
||
| Смородина чорна |
0,4 |
2,4 |
0,7 |
200 |
5 |
0,1 |
0,4 |
0,04 |
0,03 |
17 |
0,1 |
0,3 |
||
| Черешня |
0,5 |
0,3 |
15 |
0,01 |
0,01 |
25 |
0,15 |
0,4 |
||||||
| Шовковиця |
0,9 |
10 |
0,02 |
0,04 |
3 |
0,02 |
0,8 |
|||||||
| Шипшина |
0,7 |
1,7 |
650 |
0,13 |
0,05 |
434 |
2,6 |
0,6 |
Цю таблицю необхідно співвідносити з добової потреби дорослої людини у вітамінах.
Приголомшують концентрацією вітамінів шипшина, червона горобина і обліпиха. Багато ягоди завдяки своєму складу широко використовуються в народній медицині.
Харчова цінність (жири, білки, вуглеводи)
Збалансоване харчування передбачає правильне співвідношення жирів, білків і вуглеводів. Білки допомагають нам нарощувати і оновлювати м’язову масу, вуглеводи забезпечують організм енергією, а без жирів неможливе обмінні процеси.
Таблиця харчової цінності ягід
|
Ягода, 100 гр. |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
| Малина |
0,8 |
0,3 |
8,3 |
| Брусниця |
0,7 |
0,5 |
8 |
| Виноград білий |
0,6 |
0,1 |
15 |
| Виноград ізабелла |
0,6 |
0,2 |
16,8 |
| Виноград киш-миш |
0,7 |
0,2 |
17,2 |
| Виноград червоний |
0,7 |
0,2 |
17,2 |
| Виноград чорний |
0,2 |
0,1 |
16,2 |
| Вишня |
0,8 |
0,5 |
10,3 |
| Лохина |
1 |
0,1 |
7,7 |
| Ожина |
2 |
— |
4,4 |
| Суниця |
0,8 |
0,4 |
6,3 |
| Ірга |
12 |
||
| Полуниця |
0,8 |
0,4 |
6,3 |
| Журавлина |
0,5 |
— |
3,8 |
| Аґрус |
0,7 |
0,2 |
9,1 |
| Морошка |
0,8 |
0,9 |
7,4 |
| Обліпиха |
0,9 |
2,5 |
5 |
| Горобина червона |
1,4 |
0,2 |
8,9 |
| Горобина чорна |
1,5 |
0,2 |
10,9 |
| Смородина червона |
1 |
0,2 |
7,3 |
| Смородина чорна |
1 |
0,2 |
7,3 |
| Черешня |
1,2 |
0,4 |
10,6 |
| Шовковиця |
0,7 |
— |
13,6 |
| Шипшина |
3,4 |
1,4 |
48,3 |
Найбільше вуглеводів містить виноград і шипшина. Вміст жирів і білків не є особливо значущим при вживанні ягід, так як вони утримуються в малих кількостях, порівняно з іншими продуктами харчування.
Вміст цукру
Вживання ягід покращує метаболізм і менше підвищує цукор в крові, ніж вживання фруктів.
Таблиця вміст цукрів у ягодах
|
Ягода, 100 гр. |
Моно — і дисахариди, гр |
| Малина |
8,3 |
| Брусниця |
8,1 |
| Виноград білий |
15,5 |
| Виноград ізабелла |
15,5 |
| Виноград киш-миш |
15,4 |
| Виноград червоний |
15,5 |
| Виноград чорний |
15,5 |
| Вишня |
10,5 |
| Лохина |
6,6 |
| Ожина |
4,4 |
| Суниця |
7,4 |
| Ірга |
12 |
| Полуниця |
7,4 |
| Журавлина |
3,7 |
| Аґрус |
9,1 |
| Морошка |
7,4 |
| Обліпиха |
5,7 |
| Горобина червона |
8,5 |
| Горобина чорна |
10,8 |
| Смородина червона |
7,7 |
| Смородина чорна |
7,3 |
| Черешня |
10,5 |
| Шовковиця |
12 |
| Шипшина |
19,4 |
Журавлина і ожина містять найменшу кількість цукрів.
Виноград для дієтичного харчування підходить гірше і його вживання потрібно дозувати.
Глікемічний індекс
Цей індекс розраховується щодо швидкості розщеплення вжитих вуглеводних продуктів до стану глюкози. Життєво важливо враховувати глікемічний індекс продуктів людям з цукровим діабетом другого типу та страждають ожирінням.
Харчування, щоб залишатися здоровим і збалансованим, має включати як можна менше швидких вуглеводів, тобто продуктів з глікемічним індексом понад 70. ГІ до 40 вважається низьким і найбільш кращим.
Таблиця глікемічного індексу ягід
|
Ягода, 100 гр. |
Глікемічний індекс |
| Малина |
30 |
| Брусниця |
25 |
| Виноград білий |
40-45 |
| Виноград ізабелла |
40-45 |
| Виноград киш-миш |
40-45 |
| Виноград червоний |
40-45 |
| Виноград чорний |
40-45 |
| Вишня |
22-25 |
| Лохина |
25-42 |
| Ожина |
25 |
| Суниця |
25 |
| Ірга |
20 |
| Полуниця |
25-32 |
| Журавлина |
45 |
| Аґрус |
40 |
| Морошка |
25 |
| Обліпиха |
30 |
| Горобина червона |
25 |
| Горобина чорна |
25 |
| Смородина червона |
25-30 |
| Смородина чорна |
15 |
| Черешня |
25 |
| Шовковиця |
52 |
| Шипшина |
25 |
З ягідних культур найменший індекс у чорної смородини – 15, сильніше всіх насичена швидкими вуглеводами шовковиця – ГІ 52.
Глікемічний індекс має властивість змінюватися в результаті кулінарної обробки. При варінні він суттєво підвищується.
Сезонність
Строки збору урожаю ягід можуть істотно відрізнятися залежно від сорти ягід і місцевості зростання. За терміном дозрівання сорти називають ранніми, середньостиглими і пізніми.
Швидше дозріває урожай за теплої сонячної погоди. Холод і вогкість може відсунути сезон збору ягід на 2-3 тижні.
Таблиця сезонності збору врожаю ягід
|
Ягода/термін збору врожаю, міс |
березень |
квітень |
травень |
червень |
липень |
серпень |
вересень |
жовтень |
листопад |
| Малина | + | + | |||||||
| Брусниця | + | + | |||||||
| Виноград білий | + | + | + | ||||||
| Виноград ізабелла | + | + | + | ||||||
| Виноград киш-миш | + | + | + | ||||||
| Виноград червоний | + | + | + | ||||||
| Виноград чорний | + | + | + | ||||||
| Вишня | + | + | |||||||
| Лохина | + | + | + | ||||||
| Ожина | + | + | |||||||
| Суниця | + | + | + | ||||||
| Ірга | + | + | + | ||||||
| Полуниця | + | + | |||||||
| Журавлина | + | + | + | ||||||
| Аґрус | + | + | |||||||
| Морошка | + | ||||||||
| Обліпиха | + | + | + | ||||||
| Горобина червона | + | + | |||||||
| Горобина чорна | + | + | |||||||
| Смородина червона | + | + | |||||||
| Смородина чорна | + | + | |||||||
| Черешня | + | ||||||||
| Шовковиця | + | + | + | + | |||||
| Шипшина | + | + |
Ремонтантні сорти здатні цвісти і плодоносити більш тривалий час або кілька разів за сезон. У дачників і власників присадибних господарств дуже популярні ремонтантні сорти малини, полуниці і садової суниці. Рідше зустрічається ремонтантність у чорної смородини, брусниці та інших ягідних культур.
Ціни
Ціни на ягоди сильно варіюють від місцевості та сезону. Привізні ягоди значно дорожче.
Ніжні види ягід, такі як малина і шовковиця, найскладніше зберегти в товарному вигляді, що впливає на призначення цін.
Таблиця аналізу цін на свіжу та заморожену ягоду для Московської області
|
Ягода, 1 кг |
Ціна на свіжу ягоду в сезон, руб. |
Ціна на свіжу ягоду в міжсезоння, руб. |
Ціна на заморожені ягоди, руб. |
| Малина |
140 |
3800-5500 |
430-530 |
| Брусниця |
150 |
360 |
|
| Виноград білий |
150 |
400 |
|
| Виноград ізабелла |
100 |
||
| Виноград киш-миш |
80 |
||
| Виноград червоний |
200 |
600 |
|
| Виноград чорний |
150 |
520 |
|
| Вишня |
150 |
270-300 |
|
| Лохина |
195 |
4000 |
220 |
| Ожина |
800 |
3800 |
380 |
| Суниця |
250 |
1400 |
|
| Ірга |
100 |
||
| Полуниця |
200 |
250-2300 |
320 |
| Журавлина |
120 |
240-560 |
|
| Аґрус |
190 |
6000 |
380 |
| Морошка |
700 |
2400 |
|
| Обліпиха |
90 |
250-340 |
|
| Горобина червона |
220 |
||
| Горобина чорна |
150 |
210-240 |
|
| Смородина червона |
95 |
3500 |
300 |
| Смородина чорна |
95 |
184-290 |
|
| Черешня |
230 |
4000-8500 |
|
| Шовковиця |
1500 |
||
| Шипшина |
105 |
Але яка б не була ціна, користь від вживання свіжих або заморожених ягід колосальна для нашого організму.