Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Бездріжджовий хліб

Сьогодні існує багато суперечок щодо користі і шкоди бездріжджового хліба. Саме хліб є найбільш затребуваним продуктом для будь-якої людини.

Користь випічки

Бездріжджовий хліб з давніх часів використовується для лікування і попередження хвороб шлунково-кишкового тракту і нормалізації обміну речовин. Головне достоїнство бездріжджового хліба – відсутність недоліків дріжджового. Ці недоліки пов’язані з впливом харчових дріжджів на організм людини.

Корисні властивості бездріжджового хліба полягають у тому, що він легше засвоюється і спрощує процес травлення. Це пов’язано в основному з його щільністю та грубістю: щільний м’якуш сприяє ефективній роботі кишечника, завдяки цьому м’язи травного тракту працюють активніше, їжа краще засвоюється, до того ж кишечник тренується і стає здоровішою.

Також бездріжджовий хліб корисний тим, що він не чинить шкоди мікрофлорі кишечника. Число і склад бактерій в кишечнику при наявності дріжджів у тісті може сильно змінюватися. Це призводить до розладів травлення, а в деяких випадках – до серйозних дисбактеріозу. Бездріжджові хлібобулочні вироби таких наслідків не викликають. Більше того, вони покращують діяльність печінки і підшлункової залози, володіють зниженою кислотністю.

З вживанням звичайного хліба також пов’язують виникнення метеоризму. Дріжджі, які викликають набухання тіста і поява в ньому численних порожнин з вуглекислим газом, сприяють надмірного газоутворення в кишечнику. Бездріжджовий хліб не викликає таких явищ.

До того ж складу бездрожжевых хлібобулочних виробів зберігає більшу кількість корисних речовин на відміну від звичайних, оскільки частина цукрів та інших речовин не віддається на харчування дріжджів. Але їхня частка не велика, і переважно в них входять цукру, яких і так достатньо у випічці.

Багато хто вважає, що дріжджові хлібобулочні вироби призводять до розвитку раку, однак це ніким не доведено.

Цікаве по темі:  Ацидофілін: користь і шкода

Бездріжджовий хліб – це легкість засвоєння, велика кількість енергії, даний здорове харчування. Залишається дивним, що він все ще не витіснив з продажу шкідливий звичайний хліб.

Недоліки хліба без дріжджів

Наскільки б не була корисна бездрожжевая випічка, порівняно з дріжджовий у неї є деякі недоліки:

  • Складність приготування. Випічка бездрожжевых виробів вимагає трохи більше часу, ніж звичайних. Тісто на заквасці довше піднімається, до того ж саму закваску потрібно для початку приготувати.
  • Менший об’єм. Звичайний хліб практично в два рази більше бездріжджового. У зв’язку з цим чисто психологічно покупець відчуває бажання взяти батон об’ємніше, і він так і робить.
  • Інший смак. Всі звикли до смаку і аромату звичайного хліба. А з-за відсутності роботи дріжджів бездріжджовий набагато від нього відрізняється.
  • Твердість. У більшості випадків бездрожжевая випічка дійсно твердіше і щільніше. Це може бути критичним для тих, хто має проблеми з зубами. Але бувають твердими не всі сорти, бездріжджові вироби на заквасці можуть бути дуже м’якими.
  • Це суто комерційні недоліки, але вони є причиною того, що для виробника є вигідним виготовляти хліб на дріжджах. Однак бездріжджовий випічку сьогодні можна знайти у великих роках у багатьох супермаркетах.

    Шкода випічки

    Бездріжджовий хліб – це неоціненна користь для організму, але він може нанести шкоду, якщо вибрати неякісний продукт.

    Здоров’ю людини може завдати шкоди тільки магазинний хліб, так як багато його виробники користуються деякими хитрощами і називають свій продукт бездріжджовим. Замість термофільних дріжджів вони використовують дикі. В результаті дріжджі все одно присутні у випічці.

    Такі дріжджі виготовляють з хмелі і вербових прутів. Але дослідники запевняють, що вони нічим не перевершують звичайні пекарські. Подібна продукція може зашкодити здоров’ю. Щоб спробувати справжній хліб без дріжджів, краще приготувати його самим.

    Цікаве по темі:  Правильне харчування для спортсменів

    Склад

    Хліб – це джерело мінеральних речовин: магнію, калію, фосфору та інших. До складу бездріжджового хліба також входять вітаміни РР і B, при цьому, чим нижче сорт борошна, тим в неї більше корисних речовин.

    Калорійність бездріжджового хліба набагато нижче, ніж у звичайного. Це важливо для тих, хто стежить за своїм раціоном.

    Харчова цінність

    В 100 г Вуглеводів Білків Жирів Калорійність
    Бездріжджовий хліб 37,54 р 5,77 м 0,51 г 177,71 ккал
    Білий хліб 49,61 р 8,02 м 2,10 м 258,49 ккал
    Батон нарізний 50,32 м 7,41 р 3,02 г 260,81 ккал

    Технологія приготування

    При приготуванні бездріжджового хліба готують прісне тісто без використання будь-яких дріжджів. На виробництві використовують наступні інгредієнти:

  • вода;
  • борошно;
  • кухонна сіль;
  • соняшникова олія;
  • натуральна молочна сироватка;
  • суха пшенична клейковина;
  • пюре яблучне;
  • лимонна кислота.
  • У спеціальному обладнанні замішується тісто. Це трансформується в піно подібну маса, яку посилено заважають, щоб випічка наситилася повітрям і стала більш пишною. Потім здійснюється збивання тіста і приміщення в форми, в яких випікають хліб при 260 градусах протягом 40 хвилин.

    Хліб, виготовлений з додаванням «диких» дріжджів, печуть на основі хмельовий закваски. Вона надає виробу приємний аромат і пишність, якщо у м’якушці хліба знаходяться пухирці повітря, значить, його приготували з використанням дріжджів. Тому слід вибрати перевіреного виробника, а краще приготувати корисну і смачну випічку самостійно.

    Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах

    Для приготування бездріжджового хліба, спочатку слід зробити закваску. Для цього потрібно взяти 100 г борошна і 100 мл води. Змішати їх до кашкоподібної консистенції. При цьому воду в борошно додавати поступово, ймовірно, потрібно буде трохи менше. Приготоване тісто треба накрити рушником і залишити в теплому місці на 24 години до утворення бульбашок. За цей час тісто потрібно 2 рази перемішати.

    Цікаве по темі:  Калорійність тушкованої капусти

    Потім треба додати в тісто 100 г борошна і трохи менше води, щоб воно стало густішим, і залишити ще на одну добу. На третій день закваска повинна вже стрімко вирувати і рости. Тепер слід додати борошно і воду і знову залишити в теплому місці. Як тільки закваска збільшиться вдвічі, вона стане найсильнішою. Тоді її необхідно поділити на 2 частини. Першу використовувати для приготування хліба, а другу зберігати в холодильнику.

    Бездріжджовий хліб володіє безліччю корисних властивостей, які надають сприятливий вплив на організм. Однак при купівлі цього продукту варто уважно вивчити склад, щоб бути впевненим у його якості.

    ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°