Амінокислоти в продуктах харчування. Таблиця.
Вміст амінокислот у продуктах
Амінокислоти – це карбонові кислоти, в яких в радикалі атом водню замінений на аміно-групи. З них побудовані білки будь-якого організму. Багато важливі речовини є білками. Білки – вища форма організації живої матерії на молекулярному рівні.
У природі існує 20 амінокислот, з них 8 є незамінними, тобто такими, які організм не синтезує сам. Вони можуть надходити тільки під час харчування.
Представники амінокислот
Гліцин – поширений в ЦНС медіатор – речовина, що проводить нервовий імпульс.Його вплив полягає в наступному:
Функції аланіну:
Валін – одна з незамінних кислот. Її дія:
Лейцин утворюватися в організмі самостійно не може. Він відповідає за:
Ізолейцин надходить до нас тільки з їжею і бере участь у:
Пролін є компонентом майже всіх існуючих білків, особливо їм багатий колаген. Ефекти дії проліну:
Серин необхідний для:
Треонін входить в склад майже всіх існуючих білків і є незамінною кислотою. Його значення полягає в:
Цистеїн – серосодержащая кислота. Ефекти її дії:
Метіонін не синтезується в організмі, а надходить ззовні. Його дія включає в себе:
Аспарагін переносить амінну групу на інше функціональне місце молекули, тим самим він:
Похідним аспарагіну є аспарагінова кислота. Вона:
Глутамін є найбільш поширеною амінокислотою нашого організму, він входить до складу м’язової тканини, а також:
Глутамінова кислота виконує функції:
Лізин надходить лише під час харчування. Він входить до складу м’язового білка колагену, за рахунок чого зміцнюються судини. Також його вплив полягає в наступному:
Аргінін прискорює вироблення ферменту NO-синтази, що відповідає за розширення судин і наповнення тканин киснем, а також:
Гістидин є незамінною кислотою. Він служить компонентом мієлінових оболонок головного мозку, а також:
Фенілаланін надходить із зовнішнього середовища. Він є джерелом утворення меланіну, інсуліну і тирозину. Його дія на організм проявляється в:
З тирозину формуються медіатори, меланін, норадреналін і адреналін. Тирозин необхідний організму, т. к. він:
Триптофан не утворюється самостійно, але бере участь у синтезі гормону соматотропіну.
Таблиця змісту амінів карбонових кислот у продуктах харчування
Для повноцінного виконання функцій необхідне надходження в організм кожній з цих кислот. Деякі з них утворюються самі, а незамінні потрапляють тільки з їжею. Багаті різними амінокислотами продукти відображені в таблиці.
Вміст амінокислот у продуктах. Таблиця
| Амінокислоти | Містять їх продукти харчування |
| Гліцин | Перепелині яйця, нут, імбир, волоські горіхи |
| Аланін | М’ясо, риба, кальмари, птиця, яйця, черепахи, холодець, сир, бринза |
| Валін | М’ясо, яйця, молоко, рис, овес, горіхи |
| Лейцин | Яйця, молоко, кукурудза, овес, просо, горіхи |
| Ізолейцин | М’ясо, морська риба, яйця, молоко, сир, бобові, печінка, жито, соя, гречка, мигдаль, кешью, чорний хліб |
| Пролін | М’ясо, оселедець, тунець, плазуни, раки, морепродукти, сир, рис, пшениця, овес, насіння льону, жито |
| Серин | М’ясо, птиця, яйця, морська риба, молоко, сир, кисломолочні продукти, соя, цвітна капуста, каштан, кокос, кукурудза, горіхи |
| Треонін | М’ясо, жирна морська риба, птиця, яйця, сир, бринза, гречка, жито, ячмінь, гриби |
| Цистеїн | М’ясо, лосось, яйця, молоко, червоний перець, часник, брюссельська капуста, брокколі, кукурудза, рис, боби, волоський горіх, насіння соняшнику |
| Метіонін | М’ясо, яйця, молоко, боби, кукурудза, зерна пшениці, горіхи |
| Аспарагін | М’ясо, яйця, картоплю, бобові, какао, фруктові соки, овочі, арахіс |
| Аспарагінова кислота | М’ясо, яйця, картоплю, бобові, какао, фруктові соки, овочі, арахіс |
| Глутамін | Риба, морепродукти, гриби, сир, йогурт, сухофрукти, помідори, волоські горіхи, сік, пиво |
| Глутамінова кислота | Риба, морепродукти, гриби, сир, йогурт, сухофрукти, помідори волоські горіхи, сік, пиво |
| Лізин | М’ясо, птиця, яйця, молоко, кисломолочні продукти, сир, бринза, бобові |
| Аргінін | М’ясо, тунець, яйця, сир, молоко, горох, равлики, насіння гарбуза, кунжуту, арахісу, горіхи |
| Гістидин | М’ясо, ставрида, кальмар, яйця, сир, молоко, сир, боби, рис, пшениця, горіхи |
| Фенілаланін | Курятина, кисломолочні продукти, молоко, сир, лисички, білі гриби, соя, топінамбур, банани, інжир, абрикоси, петрушка, арахіс, кунжут |
| Тирозин | М’ясо, риба, морепродукти, яйця, молочна та кисломолочна продукція, сир, вівсянка, пшениця, соя, банани, авокадо, горіхи |
| Триптофан | М’ясо, риба, кисломолочні продукти, молоко, сир, гриби, фініки, банан, вівсянка, соя, кунжут, горіхи |
М’ясо, риба, яйця, соя, горіхи – рекордсмени за вмістом амінів карбонових кислот. Немає універсального страви, що покриває потребу у всіх необхідних речовинах. Тому харчування повинно бути різноманітним.