Агар-агар: користь і шкода, корисні властивості

Агар-агар

Агар-агар – порошкоподібна речовина з червоних і бурих морських водоростей. Його застосовують в кулінарії в якості природного згущувача рослинного походження (часто замість желатину). У переліку інгредієнтів вказується як Е 406. Порошок також використовується для вирішення медичних і промислових завдань.

Розглянемо, чим унікальний агар-агар. У чому його користь для організму та шкоду, як правильно готувати і зберігати.

Користь

На фото: агар-агар у формі порошку

У складі агар-агару присутні вуглеводи, білки, грубе волокно, вітаміни і мінерали. У багатьох країнах світу цей морський продукт активно використовується в медицині. Порошок успішно замінює желатин, причому з відчутною користю.

  • Агар-агар для людського організму – пребіотик. Він є їжею для мікроорганізмів кишечника. Всередині речовина переробляється на амінокислоти, вітаміни і інші елементи, важливі для здорової мікрофлори. В результаті корисні бактерії активізуються і з легкістю знищують патогенні інфекції.
  • Продукт з червоних морських водоростей застосовується як сильний протизапальний засіб. Агар-агар нейтралізує токсини, що потрапили в кишечник. Позбавляє від небезпечних солей важких металів.
  • Желюючий порошок знижує ризик розвитку раку грудей, пом’якшує перебіг онкології, зупиняє розмноження патогенних клітин. Цими властивостями червоні водорості зобов’язані фукоидану. Помічено, що регулярно вживають агар-агар жінки хворіють на рак молочних залоз значно рідше.
  • Морський продукт чинить м’яку проносну дію. При тривалому вживанні звичка не розвивається. Добре стимулює перистальтику кишечника, лікує запори.
  • В агар-агарі міститься багато йоду. При регулярному вживанні в їжу заповнює дефіцит цієї речовини. В результаті щитовидна залоза активно виробляє необхідні гормони. На тлі гормонального балансу в організмі нормалізується обмін речовин, йде безпричинна втома, пригніченість; підвищується працездатність.
  • При вживанні желюючий порошку в шлунку утворюється гель, що нейтралізує підвищену кислотність, всмоктуючий частина жирів і «швидких» вуглеводів з їжі. В результаті зменшується кількість холестеролу, вирівнюється рівень глюкози.
  • Клітковина заповнює шлунок, створюючи відчуття насичення. При вживанні агар-агару можна значно скоротити кількість їжі і не відчувати при цьому голод. З даним продуктом легше позбавитися від зайвої ваги.
  • У морських водоростях міститься кальцій, залізо, йод, величезна кількість вітамінів, агаропектин, полісахариди, піровиноградна і глюкуронова кислота і інші біологічно активні речовини, які зміцнюють органи і системи організму. На тлі повноцінного метаболізму, чому також сприяє агар-агар, корисні елементи краще засвоюються і виконують свої функції.
  • Цікаве по темі:  Біг тейсті: калорійність

    Жителі Японії з незапам’ятних часів активно використовують агар-агар в кулінарії, гомеопатії та народній медицині. Корисні властивості рослини застосовуються для оздоровлення шкіри, волосся; при варикозі, для лікування ударів і ран.

    Використання агар-агару в народних рецептах, офіційній медицині і косметології:

  • Антицелюлітні обгортання з морськими водоростями зменшують «апельсинову кірку», роблять шкіру гладкою, пружною і бархатистою.
  • Агар-агар призначають у складі комплексної терапії запальних явищ в легенях і печінці.
  • Емульсія на основі даної речовини використовується для лікування геморою. Спосіб застосування – 1 ч. л. перед вечерею.
  • При захворюваннях печінки і гастриті рекомендується додавати в їжу 0,5 ч. л. порошку.
  • Для профілактики онкології грудей жінки приправляють агар-агаром будь-які страви 3 р. в день. Доза – половина кавової ложки порошку.
  • Желеподібна речовина використовується у комплексному лікуванні ушкоджених суглобів. Водорості здатні прискорювати регенерацію та відновлення тканин.
  • Зовнішньо – лікує сонячні опіки (1 ступінь), зволожує шкіру і волосся, захищає від небезпечного впливу ультрафіолету.
  • Агар-агар використовується як загальнозміцнюючий, оздоровчого та омолоджуючого засобу. З цією метою пучку порошку щодня додають в чай.

    Шкоду

    Безконтрольне захоплення червоними водоростями може принести шкоду:

  • порушення в роботі травної системи (запор, діарея, дисфункція печінки);
  • дисбаланс бактеріальної флори в кишечнику (з-за чого підвищується ризик розвитку інфекцій);
  • проблеми з шлунком (якщо вживати агар-агар разом з продуктами, багатими винної і щавлевою кислотою).
  • Протипоказання

    Червоні водорості протипоказані при алергії на морські продукти. Небажана реакція може виникнути при спільному вживанні з шоколадом і чорним чаєм.

    Чи можна вагітним і годуючим жінкам

    При відсутності алергії агар-агар корисний вагітним жінкам:

  • Порошок із червоних і бурих водоростей дає відчуття ситості. В результаті у майбутньої мами знижується апетит. А надбавку у вазі в цей період важливо контролювати.
  • Йод, який присутній у складі морської трави, бере участь у виробленні гормонів, білкових речовин. Що, в свою чергу, позитивно впливає на формування скелета і нервової системи плода.
  • При годуванні груддю на основі агар-агару можна готувати безпечні для дитини ласощі: зефір, мармелад, желейні цукерки та ін. зроблені в домашніх умовах, вони позбавлені синтетичних ароматизаторів і консервантів.

    Склад (вітаміни та мікроелементи)

    Вміст полісахаридів в агар-агарі – близько 80%. Приблизно 18% припадає на воду. Частина ваги включає вітаміни, мінеральні солі і клітковину.

    Вітаміни
    Вітамін РР 0,670 мг (у 100 г їстівної частини)
    Вітамін В9 2 мкг
    Мінерали
    Кальцій 50 мг
    Залізо 2 мг
    Калій 225 мг
    Магній 63 мг
    Натрій 10 мг
    Йод 10 мкг

    Як готувати

    Агар можна використовувати в будь-яких кулінарних рецептах, де потрібні його желюючий властивості. Якщо в якійсь страві потрібен желатин, його можна замінити на морський порошок.

    Переваги такої заміни:

  • Агар-агар покращує смак і підвищує користь страви.
  • Швидше і краще застигає. Тримає драглисте стан страви значно ефективніше (навіть при кімнатній температурі).
  • Витрачається економніше: агару потрібно в 4-5 разів менше, ніж желатину.
  • Порошок з морських водоростей не має кольору і запаху.
  • Як готувати агар-агар:

  • При розведенні у воді потрібні наступні пропорції: на 1 ч. л. порошку – 150 мл холодної води. Наполягаємо годину. Потім ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Весь час помішуємо, щоб речовина повністю розчинилося. Тепер можна додати цукор, натуральний ароматизатор і т. п.
  • При розчиненні агару в соку, морсе або компоті дотримується практично така ж технологія. Тільки нагрівати рідина не більше ніж на 60-70 градусів. Чим кисліше основа, тим більше агару доведеться додати. Для перевірки покладіть в холодильник столову ложку розчину.
  • Щоб приготувати холодець або холодець, досить додати агар-агар відразу в киплячий бульйон.
  • Зберігання

    Продукт зберігається в сухому прохолодному місці практично необмежений час. Причому желеобразующие властивості зберігаються.

    Як вибрати

    Рослинний аналог желатину продається у вигляді порошку, пластівців, ниток, таблеток чи пластинок. Найбільше натуральних волокон міститься в пластівцях і порошку. Ці форми частіше використовуються в кулінарії.

    Пластини і нитки після замочування додають у салати. Таблетки застосовуються як харчова добавка.

    З чим поєднується

    Агар легко вбирає аромат і смак фруктів, приправ, ягід, якими використовується в одному блюді. Підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів, заливних, желе. Може замінити яйця або крохмаль.

    ActionTeaser.ru - ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¸����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������·����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½ ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������µ����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������º����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������»����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¼����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������¿����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½������¯����¯�¿�½������¿����¯�¿�½������½����¯�¿�½���¯���¿���½������¯������¿������½����¯�¿�½���¯���¿���½����¯�¿�½������°