Агар-агар: користь і шкода, корисні властивості
Агар-агар
Агар-агар – порошкоподібна речовина з червоних і бурих морських водоростей. Його застосовують в кулінарії в якості природного згущувача рослинного походження (часто замість желатину). У переліку інгредієнтів вказується як Е 406. Порошок також використовується для вирішення медичних і промислових завдань.
Розглянемо, чим унікальний агар-агар. У чому його користь для організму та шкоду, як правильно готувати і зберігати.
Користь
На фото: агар-агар у формі порошку
У складі агар-агару присутні вуглеводи, білки, грубе волокно, вітаміни і мінерали. У багатьох країнах світу цей морський продукт активно використовується в медицині. Порошок успішно замінює желатин, причому з відчутною користю.
Агар-агар для людського організму – пребіотик. Він є їжею для мікроорганізмів кишечника. Всередині речовина переробляється на амінокислоти, вітаміни і інші елементи, важливі для здорової мікрофлори. В результаті корисні бактерії активізуються і з легкістю знищують патогенні інфекції.
Продукт з червоних морських водоростей застосовується як сильний протизапальний засіб. Агар-агар нейтралізує токсини, що потрапили в кишечник. Позбавляє від небезпечних солей важких металів.
Желюючий порошок знижує ризик розвитку раку грудей, пом’якшує перебіг онкології, зупиняє розмноження патогенних клітин. Цими властивостями червоні водорості зобов’язані фукоидану. Помічено, що регулярно вживають агар-агар жінки хворіють на рак молочних залоз значно рідше.
Морський продукт чинить м’яку проносну дію. При тривалому вживанні звичка не розвивається. Добре стимулює перистальтику кишечника, лікує запори.
В агар-агарі міститься багато йоду. При регулярному вживанні в їжу заповнює дефіцит цієї речовини. В результаті щитовидна залоза активно виробляє необхідні гормони. На тлі гормонального балансу в організмі нормалізується обмін речовин, йде безпричинна втома, пригніченість; підвищується працездатність.
При вживанні желюючий порошку в шлунку утворюється гель, що нейтралізує підвищену кислотність, всмоктуючий частина жирів і «швидких» вуглеводів з їжі. В результаті зменшується кількість холестеролу, вирівнюється рівень глюкози.
Клітковина заповнює шлунок, створюючи відчуття насичення. При вживанні агар-агару можна значно скоротити кількість їжі і не відчувати при цьому голод. З даним продуктом легше позбавитися від зайвої ваги.
У морських водоростях міститься кальцій, залізо, йод, величезна кількість вітамінів, агаропектин, полісахариди, піровиноградна і глюкуронова кислота і інші біологічно активні речовини, які зміцнюють органи і системи організму. На тлі повноцінного метаболізму, чому також сприяє агар-агар, корисні елементи краще засвоюються і виконують свої функції.
Жителі Японії з незапам’ятних часів активно використовують агар-агар в кулінарії, гомеопатії та народній медицині. Корисні властивості рослини застосовуються для оздоровлення шкіри, волосся; при варикозі, для лікування ударів і ран.
Використання агар-агару в народних рецептах, офіційній медицині і косметології:
Антицелюлітні обгортання з морськими водоростями зменшують «апельсинову кірку», роблять шкіру гладкою, пружною і бархатистою.
Агар-агар призначають у складі комплексної терапії запальних явищ в легенях і печінці.
Емульсія на основі даної речовини використовується для лікування геморою. Спосіб застосування – 1 ч. л. перед вечерею.
При захворюваннях печінки і гастриті рекомендується додавати в їжу 0,5 ч. л. порошку.
Для профілактики онкології грудей жінки приправляють агар-агаром будь-які страви 3 р. в день. Доза – половина кавової ложки порошку.
Желеподібна речовина використовується у комплексному лікуванні ушкоджених суглобів. Водорості здатні прискорювати регенерацію та відновлення тканин.
Зовнішньо – лікує сонячні опіки (1 ступінь), зволожує шкіру і волосся, захищає від небезпечного впливу ультрафіолету.
Агар-агар використовується як загальнозміцнюючий, оздоровчого та омолоджуючого засобу. З цією метою пучку порошку щодня додають в чай.
Шкоду
Безконтрольне захоплення червоними водоростями може принести шкоду:
порушення в роботі травної системи (запор, діарея, дисфункція печінки);
дисбаланс бактеріальної флори в кишечнику (з-за чого підвищується ризик розвитку інфекцій);
проблеми з шлунком (якщо вживати агар-агар разом з продуктами, багатими винної і щавлевою кислотою).
Протипоказання
Червоні водорості протипоказані при алергії на морські продукти. Небажана реакція може виникнути при спільному вживанні з шоколадом і чорним чаєм.
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
При відсутності алергії агар-агар корисний вагітним жінкам:
Порошок із червоних і бурих водоростей дає відчуття ситості. В результаті у майбутньої мами знижується апетит. А надбавку у вазі в цей період важливо контролювати.
Йод, який присутній у складі морської трави, бере участь у виробленні гормонів, білкових речовин. Що, в свою чергу, позитивно впливає на формування скелета і нервової системи плода.
При годуванні груддю на основі агар-агару можна готувати безпечні для дитини ласощі: зефір, мармелад, желейні цукерки та ін. зроблені в домашніх умовах, вони позбавлені синтетичних ароматизаторів і консервантів.
Склад (вітаміни та мікроелементи)
Вміст полісахаридів в агар-агарі – близько 80%. Приблизно 18% припадає на воду. Частина ваги включає вітаміни, мінеральні солі і клітковину.
| Вітаміни |
| Вітамін РР |
0,670 мг (у 100 г їстівної частини) |
| Вітамін В9 |
2 мкг |
| Мінерали |
| Кальцій |
50 мг |
| Залізо |
2 мг |
| Калій |
225 мг |
| Магній |
63 мг |
| Натрій |
10 мг |
| Йод |
10 мкг |
Як готувати
Агар можна використовувати в будь-яких кулінарних рецептах, де потрібні його желюючий властивості. Якщо в якійсь страві потрібен желатин, його можна замінити на морський порошок.
Переваги такої заміни:
Агар-агар покращує смак і підвищує користь страви.
Швидше і краще застигає. Тримає драглисте стан страви значно ефективніше (навіть при кімнатній температурі).
Витрачається економніше: агару потрібно в 4-5 разів менше, ніж желатину.
Порошок з морських водоростей не має кольору і запаху.
Як готувати агар-агар:
При розведенні у воді потрібні наступні пропорції: на 1 ч. л. порошку – 150 мл холодної води. Наполягаємо годину. Потім ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Весь час помішуємо, щоб речовина повністю розчинилося. Тепер можна додати цукор, натуральний ароматизатор і т. п.
При розчиненні агару в соку, морсе або компоті дотримується практично така ж технологія. Тільки нагрівати рідина не більше ніж на 60-70 градусів. Чим кисліше основа, тим більше агару доведеться додати. Для перевірки покладіть в холодильник столову ложку розчину.
Щоб приготувати холодець або холодець, досить додати агар-агар відразу в киплячий бульйон.
Зберігання
Продукт зберігається в сухому прохолодному місці практично необмежений час. Причому желеобразующие властивості зберігаються.
Як вибрати
Рослинний аналог желатину продається у вигляді порошку, пластівців, ниток, таблеток чи пластинок. Найбільше натуральних волокон міститься в пластівцях і порошку. Ці форми частіше використовуються в кулінарії.
Пластини і нитки після замочування додають у салати. Таблетки застосовуються як харчова добавка.
З чим поєднується
Агар легко вбирає аромат і смак фруктів, приправ, ягід, якими використовується в одному блюді. Підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів, заливних, желе. Може замінити яйця або крохмаль.
