Меню при панкреатиті підшлункової залози – що їсти?

Хворих із запаленням підшлункової залози зазвичай хвилює питання — чи потрібно їм дотримуватися якогось особливого меню при панкреатиті?

Адже дієтичне харчування є обов’язковою умовою видужання як при загостренні цієї хвороби, так і на її хронічної стадії.

Неправильне меню обов’язково спровокує новий напад захворювання. Але дієтичні рецепти не обов’язково повинні бути несмачними.

При панкреатиті можна готувати смачно і апетитно, головне – знати загальні принципи приготування страв.

Загальні правила харчування при панкреатиті

Зміст:

• Загальні правила харчування при панкреатиті
• Орієнтовне меню для хворих
• Солодке при панкреатиті

Гострий панкреатит є важким захворюванням з дуже високим рівнем смертності (близько 50 %). При загостренні панкреатиту 2-3 дні потрібно взагалі утримуватися від їжі.

Хворий у цей час перебуває в медичному стаціонарі, а іноді й у відділенні реанімації. З-за пекучих болів у животі апетит відсутній, тому голодувати в цей час легко.

Організм як би сам відчуває, що йому потрібно для одужання. Голодна дієта при панкреатиті служить не тільки лікуванням, а й профілактикою подальших загострень. Вона гальмує подальший розвиток хвороби і сприяє початку ремісії.

Повне припинення роботи підшлункової залози — це абсолютно необхідна умова одужання, а голод дозволяє запаленої органу побути в спокої.

При відсутності їжі підшлункова залоза не виробляє ферменти, а значить, не перетравлює сама себе, як це буває при панкреатиті.

Меню хворого в цей час складається тільки з теплої негазованої мінеральної води з лужною реакцією.

Починати харчування можна з четвертого-п’ятого дня захворювання. Додавати продукти в раціон слід з великою обережністю, невеликими порціями.

Перебуваючи в медичному закладі хворий харчується відповідно медичної дієти № 5. Після виписки додому слід також дотримуватися цієї дієти.

Її загальні принципи:

• п’яти-шестиразове харчування невеликими порціями;
• відмова від продуктів і способів їх обробки, що провокують підшлункову залозу на посилене вироблення ферментів.

У список заборонених при гострому панкреатиті продуктів входять алкогольні напої, жирна яловичина, чорний хліб, хрестоцвіті овочі.

Існують численні рецепти для хворих хронічним панкреатитом, вони підійдуть також при загостренні хвороби.

Страви в таких рецептах готуються тільки щадними способами: в пароварці, відварюються, подрібнюються в блендері, протирають через сито. Категорично заборонено смажені і копчені страви, приготовані на грилі або у фритюрі.

Відео:

Щадне харчування потрібно хворому протягом восьми-дев’яти місяців після виписки. Це не означає, що просидівши весь цей час на спеціальному меню, через дев’ять місяців можна нарешті «відірватися» по повній.

Панкреатит — це захворювання, яке легше не допустити, ніж від нього позбавитися. Будь-який, навіть одноразовий прийом алкоголю, жирної їжі може спровокувати новий напад, тому за правильністю меню доведеться стежити все життя.

Орієнтовне меню для хворих

Харчування при панкреатиті має бути багате білками, а от продукти з великим вмістом жиру і вуглеводів слід обмежити. Всі рецепти і тижневе меню в цілому складаються з дотриманням цього нескладного принципу.

Ось зразкове меню при загостренні панкреатиту, розраховане на три дні.

Перший день:

Другий день:

Третій день:

При хронічному панкреатиті харчування буде більш різноманітним. В раціон можна включати кисломолочні і містять клітковину продукти: сирі овочі, фрукти, сухофрукти.

Ось зразкове меню на один день:

Зі списку видно, що рецепти при панкреатиті дуже прості, але в той же час хворий не обмежений в основних продуктах, м’ясі, яйцях, рибі, картоплі, хлібі, супах, крупах і молоці.

У меню зовсім немає десертів, тому що солодке при панкреатиті заборонено. Але ласунам не треба сумувати, так як є вихід, про яке буде детально розказано трохи нижче.

Обсяги порцій в меню спеціально не вказано, так як харчування при панкреатиті не обмежується кількісно — можна їсти стільки, скільки необхідно для вгамування голоду.

Будь лікувальне харчування — це не дієта для схуднення, а раціон, спрямований на оздоровлення певного органу, в даному випадку підшлункової залози.

Солодке при панкреатиті

Ідеальне тижневе меню хворого гострим і хронічним панкреатитом повністю виключає солодкі десерти і випічку.

Рецепти солодких страв містять шкідливі для підшлункової залози жири і швидкі вуглеводи. Особливо небезпечний другий компонент.

Справа в тому, що підшлункова залоза виробляє гормон інсулін. У хворому стані вона знижує його вироблення і вживання цукру може привести до появи у хворого цукрового діабету.

При гострій формі захворювання і при загостренні хронічного панкреатиту солодке виключають зовсім.

Відео:

У цей період заборонені цукор, мед, цукерки, солодкі фрукти і фруктові соки, цукрозамінники.

Рецепти всіх солодких страв без винятку є табу для хворого із запаленням підшлункової залози.

Зразкове тижневе меню при дієті № 5 включає в себе несолодкі відвар шипшини і чай з молоком — на цьому список десертів вичерпаний.

Під час ремісії хронічного холециститу можна дозволити собі деякі вольності. Меню розширюється, в тому числі за рахунок солодких страв.

Але рецепти десертів слід підбирати дуже ретельно, за принципом можливості заміни цукру фруктозою.

Солодкі страви краще готувати самим, без штучних ароматизаторів і консервантів, використовуючи адаптовані під стан свого здоров’я рецепти.

Кількість цукру в меню потрібно збільшувати поступово. Вдома можна приготувати цукати, зефір, мармелад, пастилки з ягід.

Для підшлункової залози під час ремісії панкреатиту не будуть шкідливими домашнє варення, джем, повидло, конфітюр. Ці солодощі можна їсти в кількості до 50 грам в день (в перерахунку на чистий цукор).

У магазині можна купувати далеко не всякі продукти. Десерти повинні бути свіжими, з дуже помірною кількістю жирів і прянощів.

З покупних десертів дозволено «Пташине молоко» та інші суфле, безе, галетне печиво.

Перераховані солодощі містять мінімум жирів і швидких вуглеводів, але все одно їх треба вводити у тижневе меню з великою обережністю, поетапно.

Панкреатит небезпечний у будь-якій формі — і хронічною і гострою, тому складання меню краще довірити фахівцеві — дієтолога, який підкаже, як акуратніше ввести в раціон солодощі.

При панкреатиті заборонені:

• плитковий шоколад і шоколадні цукерки;
• іриски і карамель;
• морозиво;
• згущене молоко;
• вафлі;
• халва;
• торти і тістечка.

Якщо після вживання солодощів самопочуття погіршується, то їх потрібно на час перестати їсти, а через деякий час знову включити у тижневе меню.

Їжа при хронічному панкреатиті — це особливий спосіб харчування, який потрібно підтримувати все життя. Звичайно, не завжди просто відмовитися від улюблених страв, що стали звичними.

Але щоб не потрапити знову в лікарні із загостренням панкреатиту і не мучитися на лікарняному ліжку від гострого болю, доведеться все життя утримуватися від спокусливих шашликів і біфштексів.

Не можна забувати, що потрапити в стаціонар можна навіть після невеликої порції шкідливого для підшлункової залози продукту.

Відео: