Дієта по Певзнеру: суть і принцип, показання та ефективність дієти при скарлатині
Дієта по Певзнеру та її особливості
- Стіл 5
- Стіл 1
- Стіл 4
- Стіл 3
- Стіл 10
- Стіл 6
- Стіл 15
- Стіл 9
Дієта по Певзнеру являє собою систему лікувального харчування, яка використовується для корекції обміну речовин при патологічних станах і зменшення прояву симптомів того чи іншого гострого і хронічного захворювання.
Ефективний подібний образ лікувального харчування при такому захворюванні як скарлатина, причому як у дітей, так і дорослих.
Враховуючи специфічний набір проявляються симптомів при скарлатині, правильно підібрана дієта здатна не тільки допомогти впоратися з недугою, але і полегшити перебіг хвороби.
Принцип, який використовував радянський вчений і дієтолог Мануїл Ісаакович Певзнер у формуванні специфічного раціону:
Спираючись на вищевикладені принципи знаменитим дієтологом, було розроблено безліч ефективних дієт для різних груп захворювань, серед яких виділялися як хвороби хронічного характеру, так і інфекційного. При яких недугах, варто застосовувати певні дієти, у чому полягає їх суть і ефективність, а також дієти під якими номерами допоможуть під час скарлатини, розповість ця публікація.
Дієта 5 по Певзнеру: опис столу 5
Дієта 5 по Певзнеру застосовується у хворих, що страждають дискінезією желчевыводящего шляху, а також при різних патологіях з боку печінки (таких як, хронічна форма гепатиту, цироз печінки без ПН). Для того, щоб попередити дискінезію, потрібно їсти часто і невеликими порціями, не рідше 5-6 разів на день. Такий режим харчування змушує жовчний міхур регулярно скорочуватися і щадити печінку.
Що дозволяє їсти дієта стіл за Певзнером 5:
- Їжа вживається тільки тепла, гарячі і холодні страви суворо заборонені.
- В раціон потрібно ввести продукти, у складі яких є метіонін, холін та інші ліпотропні з’єднання.
- Для забезпечення достатнього гликогенового запасу, слід забезпечити надходження вуглеводу (400г на добу).
- Необхідність в обмеженні протеїнів немає (100г на добу).
- Головне, мінімізувати надходження трудноусваиваемого жиру, які стимулюють викид жовчі (80 — 90г на добу).
Джерело вуглеводів — вчорашній хліб, водні каші (вівсянка, рис, гречка), запіканка з крупи, приготовлена без жовтка і сиру. Потреба організму в білку заповнюється за рахунок включення в раціон нежирної риби або м’яса, в тому числі курячої грудки, яєчного білка, натуральної вареної ковбаси, нежирного сиру, кефіру або кислого молока.
Надходження ліпідів обмежена такими продуктами, як рослинне або вершкове масла, а також знежирена сметана. З приправ можна використовувати ванілін і корицю, з напоїв рекомендуються неміцний чай або кава з молоком, соки з овочів і фруктів, шипшиновий відвар. Дозволено вживання таких десертів — фруктово-ягідні желе і суфле.
Суворо заборонено:
- копченості, гриби;
- продукти, що містять трансжири;
- м’ясо, риба і сири жирних сортів;
- тушонка, консерви, у тому числі з риби;
- шоколад, торти і тістечка, особливо кремові.v
Дієта по Певзнеру 5п розроблена для осіб, що страждають хронічною формою панкреатиту. Основа раціону — знижена до 1800 ккал калорійність, за рахунок зменшення вуглеводів (200г на добу) і жирів (80г на добу), протеїни надходять в нормальній кількості (100-120г на добу).
Важливу роль відіграє обмеження вживання речовини, стимулює функціональну активність підшлункової залози і шлунка (у тому числі, приправи, продукти, що містять багато клітковини, жирні і смажені страви). Страви, які дозволені столом 5п, можуть використовуватися у період одужання, а в гострій фазі панкреатиту рекомендується голод. Потім хворого переводять на стіл 5 або 4 г, останнє особливо актуальне, якщо приєднується запалення кишечника.
Можна їсти нежирне м’ясо і рибу, бажано в подрібненому до фаршу вигляді або філе; овочеві супи з кабачків, цвітної капусти, гарбуза; гречану, рисову, манну, вівсяну каші, приготовані на воді і вермішель; яєчні білки (можна з’їсти ½ жовтка в день); сир та інші молочні продукти, жирністю менше 9%.
Заборонений до вживання цукор, його замінюють ксилатом (20-30г на добу), інші обмеження відповідають столу № 5.
Дієта 1 за Певзнером: опис столу під номером 1
Дієта стіл за Певзнером 1 розроблена для хворих з ураженням ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а саме виразкою шлунка і гіперацидним гастритом у фазі одужання. Пацієнтам під час загострення рекомендуються дієти 1а і 1б. Зміну одного столу іншим, як і перехід до звичайного харчування слід узгоджувати з гастроентерологом.
Дієта 1 за Певзнером має таку особливість — їжа повинна бути типовою для місцевості, в якій поживає хворий і не дратувати слизову поверхню травної системи. Енергетична цінність добового раціону складає 2800 ккал. Їсти слід 5 — 6 разів на день. Протягом доби хворий повинен отримати 90-100 г протеїнів, 100 г ліпідів і 400 г вуглеводів.
У їжу можна вживати:
- вчорашній пшеничний хліб, крекер і бісквіт;
- рисову і манну каші, а також протерті гречку та вівсянку;
- подрібнені блендером супи з овочів (цвітної капусти, моркви, буряка);
- фруктово-ягідні пюре;
- желе, компоти;
- чорний неміцний чай;
- свіжий кефір, сир, ряжанку (не більше 2 діб);
- картопляне пюре, приготовлене з молоком;
- зварені на пару риба, м’ясо (нежирні сорти).
При цьому суворо заборонено давати хворому:
- гострі, кислі, солоні, жирні страви;
- спиртні напої;
- кави;
- будь-які консерви;
- свіжий хліб, особливо житнього;
- квасоля, білокачанну капусту, редьку, цибулю, цитрусові.
Дієта 1а по Певзнеру рекомендується пацієнту в гострій фазі виразки шлунка і 12-палої кишки, гіперацидного гастриту, кишковому коліті і в післяопераційний період.
Зазвичай такий хворий перебувати у лікувальному закладі дотримується постільний режим, тому калорійність раціону знижена до 1800 ккал в добу.
Рекомендується обмеження одержуваних вуглеводів до 200г на добу, протеїнів та ліпідів до 80-90г на добу. Харчування дробове, 5 — 6 разів на день через кожні 2 — 3 години. Їжа тепла і протерта, гарячі і холодні страви, спеції, сіль, мед, цукор категорично заборонені.
Раціон включає в себе: молочні супи з вівсянки, рису, гречки, протерті через сито; парові запіканки або суфле із сиру; білі сорти риба і нежирне м’ясо (курятина, кролятина, телятина), подрібнене у фарш і приготована на пару; овочеві некислі пюре; неміцний чай; зварені некруто яйця.
Не можна їсти:
- різні солодощі, цукор і мед виключаються повністю;
- будь-які жири тваринного походження;
- свіжі фрукти, хліб, кисломолочні продукти, чай, кава, соки, газовані напої.
Під суворою забороною, так званий, хімічний продукт, все, що містить барвники, смакові добавки, консерванти і т. п.
Дієта 4 по Певзнеру: опис столу номер 4
Дієта 4 по Певзнеру, як правило, призначається при частих розладах кишечника, а саме в тому випадку, коли спостерігаються проноси абсолютно будь-якої природи, в тому числі і викликані інфекційними захворюваннями, в тому числі і скарлатину.
Зазвичай для лікування діареї призначаються відповідні ліки, проте часто їх буває недостатньо і правильна корекція раціону харчування, допомагає впорається з цією проблемою.
Найбільш ефективною вважається дієта 4а по Певзнеру. Головна запорука її успіху регулярний прийом їжі містить досить убогий склад мікроелементів і вуглеводів. Так калорійність такого раціону не повинна становити більше 1600 кілокалорій, при цьому тут має бути 120 грамів білка, 100 грамів жиру і близько 200 грамів вуглеводів.
Що стосується продуктів, то серед них слід віддати перевагу наступним:
- ніжне рибне або м’ясне суфле;
- сир (нежирний);
- не міцний чорний чай;
- фруктовий кисіль;
- компот з ягід черемхи;
- яєчня або омлет приготований на пару тільки з білків;
- куряче яйце некруто (не більше одного на добу);
- відвари на основі рисової та гречаної крупи;
- легкі, нежирні м’ясні або рибні бульйони.
При цьому повністю виключити з раціону харчування хворого слід усі ті продукти, що найчастіше зустрічаються, як заборонені і в інших дієтичних столах.
Дієта 3 по Певзнеру: опис страв
Дієта 3 по Певзнеру складена спеціально для людей, які страждають кишковим захворюванням, особливо що супроводжуються запорами. Призначення цього стола полягає у відновленні нормального метаболізму і функціонування кишки.
Для цього, в першу чергу, в раціон додані страви, сприяють посиленню рухової активності і спорожнення кишечника. Перевагу надають овочам, фруктам, хлібу з борошна грубого помелу, круп’яних і кисломолочним продуктам. А ось, що викликають бродильні і гнильні процеси продукти слід виключити. Перед сніданком необхідно випити медовий напій, протягом дня потрібно їсти від 4 до 6 разів, перед сном бажано випити нежирний кефір.
Добова норма калорій становить 3000, достатньо отримати 100г протеїнів, 90г ліпідів і близько 400г вуглеводів. Кількість споживаної за добу солі не повинна перевищувати 15г, а води потрібно випити не менше 1,5 л. Ця дієта підходить як дитині, так і дорослому.
Можна їсти:
- яйця, приготовані некруто або на пару (не більше 2-х штук);
- каші з гречки, пшона, ячної крупи;
- практично всі овочі (за винятком ріпи, редьки, картоплі, ріпи, цибулі);
- суп, приготовлений на неконцентрированном бульйоні, з додаванням овочів або перловки;
- хліб вчорашньої випічки (зерновий, житній з борошна грубого помелу); крекер; підсушений бісквіт;
- нежирні відварені або запечені м’ясні та рибні страви;
- негострі сорти сиру, ряжанка, сирок, кефір, сметана;
- свіжі, а також висушені фрукти.
Не можна вводити в їжу продукти, з підвищеною жирністю і гостротою; калорійні солодкі десерти, особливо здобну випічку, шоколад, кремові кондитерські вироби; жирні м’ясні та рибні страви; різні види копченостей, міцно заварені чай і кава, маргарин, свинячий та баранячий жир.
Дієта 10 за Певзнером: загальне меню
Дієта 10 за Певзнером характеризується як поживний дієтичний стіл з досить обмеженим споживанням рідини і кухонної солі.
Зазвичай дану дієту призначають при захворюваннях серцево-судинної системи, захворюваннях нирок, а також при атеросклерозі і гіпертонії.
До складу такого дієтичного столу повинно входити: 90 грамів білків, причому 50 грамів з них повинні носити тваринний характер, 70 грамів жирів, і з них 20 грамів рослинного походження, 400 грамів вуглеводів, а кухонної солі тільки 6 грам.
По даній дієті хворому дозволяється споживати:
- невелика кількість рідини у вигляді натуральних соків, морсів, компотів, неміцного чаю (не більше 1,2 літра в добу, включаючи перші страви);
- вчорашній пшеничний хліб і галетне печиво;
- рослинне і вершкове масло;
- нежирне відварне м’ясо (яловичина, кролятина, курятина, індичатина тощо);
- куряче яйце (1 штука на добу);
- овочеві супи з крупами;
- кисломолочна продукція (нежирна);
- свіжі фрукти і сухофрукти;
- натуральний мед.
Категорично забороняється:
- хліб і хлібобулочні вироби;
- бульйони, зварені на основі риби, м’яса і грибів;
- жирне м’ясо;
- копченості;
- бобові;
- зелень;
- шоколад і шоколадні вироби;
- натуральну каву, міцний чай.
Дієта 6 за Певзнером: що можна, а що не можна
Дієта 6 за Певзнером призначена для людей, страждаючих подагрою. Суть її полягає в призначенні раціону харчування, так би мовити, «від протилежного», тут слід виключити всі продукти, що призводять до вищезазначеного недузі, а саме:
- алкоголь;
- кофеїн;
- газовані напої;
- щавель та інші джерела щавлевої кислоти;
- прянощі;
- гірчиця;
- хрін;
- жирне м’ясо;
- копченості;
- смажена їжа.
Опис дієти 15 по Певзнеру
Дієта 15 по Певзнеру призначена для різного роду захворювань, що не супроводжуються ускладненнями з боку травної системи і шлунково-кишкового тракту. Саме тому подібна дієта, може бути показана при такому захворюванні, як скарлатина у дітей і дорослих.
Суть дієти — зміцнення організму під час хвороби і поповнення його належним запасом вітамінів і корисних мікроелементів. Режим харчування в цьому випадку повинен містити 4-5 прийомів на добу, а енергетична цінність становити 3 100 кілокалорій.
Дозволяється вживати практично всі продукти, за винятком:
- жирного м’яса;
- здобного тіста;
- гострих прянощів;
- гірчиці;
- алкогольних напоїв.
Дієта 9 по Певзнеру: основні страви
Дієта 9 по Певзнеру спрямована на зниження, обмеження споживання вуглеводів і застосовується з метою комплексного лікування цукрового діабету, різного роду алергій і захворювань суглобів.
Враховуючи факт призначення дієти, з неї виключаються такі продукти харчування, як:
- здобні кондитерські вироби;
-
солодкі молочні продукти;
- жирні супи та бульйони;
- жирне м’ясо і риба;
- макаронні вироби і рисова крупа;
- копчені продукти;
- мариновані продукти;
- варення;
- солодощі;
- деякі фрукти і ягоди;
- алкоголь.
Дієта 8 по Певзнеру спрямована на боротьбу з ожирінням. Рационно такого дієтичного столу являє виключно прісні страви з овочів і нежирного м’яса, приготованих на пару або відварених. Так в раціон входить — 100 грамів білка, 90 грамів жирів, 150 грамів вуглеводів.
Основні моменти дієти при скарлатині
Важливу роль у швидкому успішному одужання грає і хороша дієта при скарлатині. Враховуючи той факт, що при даному недугу організм переживає сильну токсичну атаку, йому необхідно повноцінне якісне харчування для якнайшвидшого підтримання сил і зміцнення імунітету.
Як правило, на початкових стадіях захворювання, фахівці рекомендують використовувати дієту № 13 або 15, а ближче до періоду одужання дієту № 7.
Одним з головних симптомів скарлатини, є катаральна ангіна, супроводжується больовими відчуттями при ковтанні. Тому дієта при скарлатині, обов’язково повинна включати в себе рідкі і перетерті пюреобразні страви, в теплому вигляді.
Крім цього, організму в період сильної інтоксикації необхідно підвищене споживання рідини у вигляді натуральних соків, морсів, компотів, відварів лікарських трав і чаїв.