Дієта по Певзнеру: суть і принцип, показання та ефективність дієти при скарлатині

Дієта по Певзнеру та її особливості

• Стіл 5
• Стіл 1
• Стіл 4
• Стіл 3
• Стіл 10
• Стіл 6
• Стіл 15
• Стіл 9

Дієта по Певзнеру являє собою систему лікувального харчування, яка використовується для корекції обміну речовин при патологічних станах і зменшення прояву симптомів того чи іншого гострого і хронічного захворювання.

Ефективний подібний образ лікувального харчування при такому захворюванні як скарлатина, причому як у дітей, так і дорослих.

Враховуючи специфічний набір проявляються симптомів при скарлатині, правильно підібрана дієта здатна не тільки допомогти впоратися з недугою, але і полегшити перебіг хвороби.

Принцип, який використовував радянський вчений і дієтолог Мануїл Ісаакович Певзнер у формуванні специфічного раціону:

Спираючись на вищевикладені принципи знаменитим дієтологом, було розроблено безліч ефективних дієт для різних груп захворювань, серед яких виділялися як хвороби хронічного характеру, так і інфекційного. При яких недугах, варто застосовувати певні дієти, у чому полягає їх суть і ефективність, а також дієти під якими номерами допоможуть під час скарлатини, розповість ця публікація.

Дієта 5 по Певзнеру: опис столу 5

Дієта 5 по Певзнеру застосовується у хворих, що страждають дискінезією желчевыводящего шляху, а також при різних патологіях з боку печінки (таких як, хронічна форма гепатиту, цироз печінки без ПН). Для того, щоб попередити дискінезію, потрібно їсти часто і невеликими порціями, не рідше 5-6 разів на день. Такий режим харчування змушує жовчний міхур регулярно скорочуватися і щадити печінку.

Що дозволяє їсти дієта стіл за Певзнером 5:

• Їжа вживається тільки тепла, гарячі і холодні страви суворо заборонені.
• В раціон потрібно ввести продукти, у складі яких є метіонін, холін та інші ліпотропні з’єднання.
• Для забезпечення достатнього гликогенового запасу, слід забезпечити надходження вуглеводу (400г на добу).
• Необхідність в обмеженні протеїнів немає (100г на добу).
• Головне, мінімізувати надходження трудноусваиваемого жиру, які стимулюють викид жовчі (80 — 90г на добу).

Джерело вуглеводів — вчорашній хліб, водні каші (вівсянка, рис, гречка), запіканка з крупи, приготовлена без жовтка і сиру. Потреба організму в білку заповнюється за рахунок включення в раціон нежирної риби або м’яса, в тому числі курячої грудки, яєчного білка, натуральної вареної ковбаси, нежирного сиру, кефіру або кислого молока.

Надходження ліпідів обмежена такими продуктами, як рослинне або вершкове масла, а також знежирена сметана. З приправ можна використовувати ванілін і корицю, з напоїв рекомендуються неміцний чай або кава з молоком, соки з овочів і фруктів, шипшиновий відвар. Дозволено вживання таких десертів — фруктово-ягідні желе і суфле.

Суворо заборонено:

• копченості, гриби;
• продукти, що містять трансжири;
• м’ясо, риба і сири жирних сортів;
• тушонка, консерви, у тому числі з риби;
• шоколад, торти і тістечка, особливо кремові.v

Дієта по Певзнеру 5п розроблена для осіб, що страждають хронічною формою панкреатиту. Основа раціону — знижена до 1800 ккал калорійність, за рахунок зменшення вуглеводів (200г на добу) і жирів (80г на добу), протеїни надходять в нормальній кількості (100-120г на добу).

Важливу роль відіграє обмеження вживання речовини, стимулює функціональну активність підшлункової залози і шлунка (у тому числі, приправи, продукти, що містять багато клітковини, жирні і смажені страви). Страви, які дозволені столом 5п, можуть використовуватися у період одужання, а в гострій фазі панкреатиту рекомендується голод. Потім хворого переводять на стіл 5 або 4 г, останнє особливо актуальне, якщо приєднується запалення кишечника.

Можна їсти нежирне м’ясо і рибу, бажано в подрібненому до фаршу вигляді або філе; овочеві супи з кабачків, цвітної капусти, гарбуза; гречану, рисову, манну, вівсяну каші, приготовані на воді і вермішель; яєчні білки (можна з’їсти ½ жовтка в день); сир та інші молочні продукти, жирністю менше 9%.

Заборонений до вживання цукор, його замінюють ксилатом (20-30г на добу), інші обмеження відповідають столу № 5.

Дієта 1 за Певзнером: опис столу під номером 1

Дієта стіл за Певзнером 1 розроблена для хворих з ураженням ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а саме виразкою шлунка і гіперацидним гастритом у фазі одужання. Пацієнтам під час загострення рекомендуються дієти 1а і 1б. Зміну одного столу іншим, як і перехід до звичайного харчування слід узгоджувати з гастроентерологом.

Дієта 1 за Певзнером має таку особливість — їжа повинна бути типовою для місцевості, в якій поживає хворий і не дратувати слизову поверхню травної системи. Енергетична цінність добового раціону складає 2800 ккал. Їсти слід 5 — 6 разів на день. Протягом доби хворий повинен отримати 90-100 г протеїнів, 100 г ліпідів і 400 г вуглеводів.

У їжу можна вживати:

• вчорашній пшеничний хліб, крекер і бісквіт;
• рисову і манну каші, а також протерті гречку та вівсянку;
• подрібнені блендером супи з овочів (цвітної капусти, моркви, буряка);
• фруктово-ягідні пюре;
• желе, компоти;
• чорний неміцний чай;
• свіжий кефір, сир, ряжанку (не більше 2 діб);
• картопляне пюре, приготовлене з молоком;
• зварені на пару риба, м’ясо (нежирні сорти).

При цьому суворо заборонено давати хворому:

• гострі, кислі, солоні, жирні страви;
• спиртні напої;
• кави;
• будь-які консерви;
• свіжий хліб, особливо житнього;
• квасоля, білокачанну капусту, редьку, цибулю, цитрусові.

Дієта 1а по Певзнеру рекомендується пацієнту в гострій фазі виразки шлунка і 12-палої кишки, гіперацидного гастриту, кишковому коліті і в післяопераційний період.

Зазвичай такий хворий перебувати у лікувальному закладі дотримується постільний режим, тому калорійність раціону знижена до 1800 ккал в добу.

Рекомендується обмеження одержуваних вуглеводів до 200г на добу, протеїнів та ліпідів до 80-90г на добу. Харчування дробове, 5 — 6 разів на день через кожні 2 — 3 години. Їжа тепла і протерта, гарячі і холодні страви, спеції, сіль, мед, цукор категорично заборонені.

Раціон включає в себе: молочні супи з вівсянки, рису, гречки, протерті через сито; парові запіканки або суфле із сиру; білі сорти риба і нежирне м’ясо (курятина, кролятина, телятина), подрібнене у фарш і приготована на пару; овочеві некислі пюре; неміцний чай; зварені некруто яйця.

Не можна їсти:

• різні солодощі, цукор і мед виключаються повністю;
• будь-які жири тваринного походження;
• свіжі фрукти, хліб, кисломолочні продукти, чай, кава, соки, газовані напої.

Під суворою забороною, так званий, хімічний продукт, все, що містить барвники, смакові добавки, консерванти і т. п.

Дієта 4 по Певзнеру: опис столу номер 4

Дієта 4 по Певзнеру, як правило, призначається при частих розладах кишечника, а саме в тому випадку, коли спостерігаються проноси абсолютно будь-якої природи, в тому числі і викликані інфекційними захворюваннями, в тому числі і скарлатину.

Зазвичай для лікування діареї призначаються відповідні ліки, проте часто їх буває недостатньо і правильна корекція раціону харчування, допомагає впорається з цією проблемою.

Найбільш ефективною вважається дієта 4а по Певзнеру. Головна запорука її успіху регулярний прийом їжі містить досить убогий склад мікроелементів і вуглеводів. Так калорійність такого раціону не повинна становити більше 1600 кілокалорій, при цьому тут має бути 120 грамів білка, 100 грамів жиру і близько 200 грамів вуглеводів.

Що стосується продуктів, то серед них слід віддати перевагу наступним:

• ніжне рибне або м’ясне суфле;
• сир (нежирний);
• не міцний чорний чай;
• фруктовий кисіль;
• компот з ягід черемхи;
• яєчня або омлет приготований на пару тільки з білків;
• куряче яйце некруто (не більше одного на добу);
• відвари на основі рисової та гречаної крупи;
• легкі, нежирні м’ясні або рибні бульйони.

При цьому повністю виключити з раціону харчування хворого слід усі ті продукти, що найчастіше зустрічаються, як заборонені і в інших дієтичних столах.

Дієта 3 по Певзнеру: опис страв

Дієта 3 по Певзнеру складена спеціально для людей, які страждають кишковим захворюванням, особливо що супроводжуються запорами. Призначення цього стола полягає у відновленні нормального метаболізму і функціонування кишки.

Для цього, в першу чергу, в раціон додані страви, сприяють посиленню рухової активності і спорожнення кишечника. Перевагу надають овочам, фруктам, хлібу з борошна грубого помелу, круп’яних і кисломолочним продуктам. А ось, що викликають бродильні і гнильні процеси продукти слід виключити. Перед сніданком необхідно випити медовий напій, протягом дня потрібно їсти від 4 до 6 разів, перед сном бажано випити нежирний кефір.

Добова норма калорій становить 3000, достатньо отримати 100г протеїнів, 90г ліпідів і близько 400г вуглеводів. Кількість споживаної за добу солі не повинна перевищувати 15г, а води потрібно випити не менше 1,5 л. Ця дієта підходить як дитині, так і дорослому.

Можна їсти:

• яйця, приготовані некруто або на пару (не більше 2-х штук);
• каші з гречки, пшона, ячної крупи;
• практично всі овочі (за винятком ріпи, редьки, картоплі, ріпи, цибулі);
• суп, приготовлений на неконцентрированном бульйоні, з додаванням овочів або перловки;
• хліб вчорашньої випічки (зерновий, житній з борошна грубого помелу); крекер; підсушений бісквіт;
• нежирні відварені або запечені м’ясні та рибні страви;
• негострі сорти сиру, ряжанка, сирок, кефір, сметана;
• свіжі, а також висушені фрукти.

Не можна вводити в їжу продукти, з підвищеною жирністю і гостротою; калорійні солодкі десерти, особливо здобну випічку, шоколад, кремові кондитерські вироби; жирні м’ясні та рибні страви; різні види копченостей, міцно заварені чай і кава, маргарин, свинячий та баранячий жир.

Дієта 10 за Певзнером: загальне меню

Дієта 10 за Певзнером характеризується як поживний дієтичний стіл з досить обмеженим споживанням рідини і кухонної солі.

Зазвичай дану дієту призначають при захворюваннях серцево-судинної системи, захворюваннях нирок, а також при атеросклерозі і гіпертонії.

До складу такого дієтичного столу повинно входити: 90 грамів білків, причому 50 грамів з них повинні носити тваринний характер, 70 грамів жирів, і з них 20 грамів рослинного походження, 400 грамів вуглеводів, а кухонної солі тільки 6 грам.

По даній дієті хворому дозволяється споживати:

• невелика кількість рідини у вигляді натуральних соків, морсів, компотів, неміцного чаю (не більше 1,2 літра в добу, включаючи перші страви);
• вчорашній пшеничний хліб і галетне печиво;
• рослинне і вершкове масло;
• нежирне відварне м’ясо (яловичина, кролятина, курятина, індичатина тощо);
• куряче яйце (1 штука на добу);
• овочеві супи з крупами;
• кисломолочна продукція (нежирна);
• свіжі фрукти і сухофрукти;
• натуральний мед.

Категорично забороняється:

• хліб і хлібобулочні вироби;
• бульйони, зварені на основі риби, м’яса і грибів;
• жирне м’ясо;
• копченості;
• бобові;
• зелень;
• шоколад і шоколадні вироби;
• натуральну каву, міцний чай.

Дієта 6 за Певзнером: що можна, а що не можна

Дієта 6 за Певзнером призначена для людей, страждаючих подагрою. Суть її полягає в призначенні раціону харчування, так би мовити, «від протилежного», тут слід виключити всі продукти, що призводять до вищезазначеного недузі, а саме:

• алкоголь;
• кофеїн;
• газовані напої;
• щавель та інші джерела щавлевої кислоти;
• прянощі;
• гірчиця;
• хрін;
• жирне м’ясо;
• копченості;
• смажена їжа.

Опис дієти 15 по Певзнеру

Дієта 15 по Певзнеру призначена для різного роду захворювань, що не супроводжуються ускладненнями з боку травної системи і шлунково-кишкового тракту. Саме тому подібна дієта, може бути показана при такому захворюванні, як скарлатина у дітей і дорослих.

Суть дієти — зміцнення організму під час хвороби і поповнення його належним запасом вітамінів і корисних мікроелементів. Режим харчування в цьому випадку повинен містити 4-5 прийомів на добу, а енергетична цінність становити 3 100 кілокалорій.

Дозволяється вживати практично всі продукти, за винятком:

• жирного м’яса;
• здобного тіста;
• гострих прянощів;
• гірчиці;
• алкогольних напоїв.

Дієта 9 по Певзнеру: основні страви

Дієта 9 по Певзнеру спрямована на зниження, обмеження споживання вуглеводів і застосовується з метою комплексного лікування цукрового діабету, різного роду алергій і захворювань суглобів.

Враховуючи факт призначення дієти, з неї виключаються такі продукти харчування, як:

• здобні кондитерські вироби;

• 

  солодкі молочні продукти;

• жирні супи та бульйони;
• жирне м’ясо і риба;
• макаронні вироби і рисова крупа;
• копчені продукти;
• мариновані продукти;
• варення;
• солодощі;
• деякі фрукти і ягоди;
• алкоголь.

Дієта 8 по Певзнеру спрямована на боротьбу з ожирінням. Рационно такого дієтичного столу являє виключно прісні страви з овочів і нежирного м’яса, приготованих на пару або відварених. Так в раціон входить — 100 грамів білка, 90 грамів жирів, 150 грамів вуглеводів.

Основні моменти дієти при скарлатині

Важливу роль у швидкому успішному одужання грає і хороша дієта при скарлатині. Враховуючи той факт, що при даному недугу організм переживає сильну токсичну атаку, йому необхідно повноцінне якісне харчування для якнайшвидшого підтримання сил і зміцнення імунітету.

Як правило, на початкових стадіях захворювання, фахівці рекомендують використовувати дієту № 13 або 15, а ближче до періоду одужання дієту № 7.

Одним з головних симптомів скарлатини, є катаральна ангіна, супроводжується больовими відчуттями при ковтанні. Тому дієта при скарлатині, обов’язково повинна включати в себе рідкі і перетерті пюреобразні страви, в теплому вигляді.

Крім цього, організму в період сильної інтоксикації необхідно підвищене споживання рідини у вигляді натуральних соків, морсів, компотів, відварів лікарських трав і чаїв.